時間：2016-10-14 13:43:01 編輯：5號網-hzq 4293
木薯粉應用很廣泛的一種食物，很多人說木薯粉有毒，那么這種說法正確嗎？木薯粉可以用什么代替呢？下面我們來一起介紹下吧！
木薯粉在做菜的時候常用來勾芡，還能做成點心或者小朋友的零食。但木薯粉有毒嗎？木薯很多人都知道具有一定毒性，但木薯粉呢？我們下面一起來了解一下吧。
新鮮的木薯是有毒的，但是如果將新鮮的木薯切成片的話，經過煮熟或者烘焙之后是可以吃的。不要看木薯是有毒的，其實在世界上木薯全部產量的65%都是用于人類食物呢，而且木薯粉在發(fā)酵工業(yè)上起到重要的作用，無論是在食品行業(yè)，還是飲料、醫(yī)藥、染布、造紙等方面都是有著重要用途的。
擔心木薯粉有毒嗎？其實專家建議，只要將木薯去皮后切成片，經過烘烤或者熟煮的方式烹制，是可以消除木薯的毒性的，經過這樣加工后的木薯可以放心食用。特別是經過加工的其他木薯制品，像木薯粉，就幾乎不會對人體健康造成危害了，因為在加工的時候，已經將有毒物質去掉了。
食用木薯中毒的癥狀輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉以及頭暈的癥狀，如果嚴重者則會發(fā)生呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，甚至引起昏迷，最后抽搐休克，最后因為呼吸衰竭而死亡。此外，如果吃木薯中毒的話，還可以引起甲狀腺腫大，脂肪肝以及對視神經、運動神經產生危害。
生粉也是日常生活中經常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。
土豆粉是土豆經過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。
面粉在制作面皮時也具有一定的彈性，可以用來制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點時可以適當的配以面粉，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。
薯在我們的生活中主要是用來制作飼料和面粉，因為木薯里面含有的蛋白質是非常高，如果我們將木薯的表皮去掉后來提取里面的淀粉是比較簡單的，希望你們可以學會它的制作方法。
木薯可分為甜、苦兩個品種類型。在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。
把木薯最外面褐色的薄皮刮掉，橫刀切薄片后放鍋里冷水燒開煮熟，然后撈起放涼水里漂冷。最后炒來吃(就像炒土豆絲一樣)，出鍋時放點蔥花，很好吃哦，已經有很十幾年沒吃到這種雜糧了很是懷念。平時超市里賣的那種貼著標簽為“紅薯粉”的，我常常疑是木薯粉，因為在老家里印象是紅薯粉顏色是黑褐色不耐久煮，而木薯粉顏色是較淡的褐色吃前要溫熱水泡且耐煮很筋道。
利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時，應注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。
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