雞蛋是日常比較常見的一種蛋類食品，市面上的雞蛋大多為人工飼養(yǎng)的雞蛋。土雞蛋的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的雞蛋，但是價格比較貴而且不易購買。那么，購買的土雞蛋一般怎么保存呢？
土雞蛋的保存方法
1、所有雞蛋存放的時候都要小頭向下。蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸
作用就會變差，減少其新鮮度。
2、如果所購雞蛋一星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。
3、如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。
4、對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。
5、雞蛋保存前不可水洗。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
6、廚房雞蛋保存注意：鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因為生姜和洋蔥有強烈氣味，易透進(jìn)蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質(zhì)。
土雞蛋的辨別方法
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。
2、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。
保存注意事項
1、雞蛋不可橫放保存：由于蛋黃比重比蛋白小，如豎著放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、放在冰箱里儲存：放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。如果倒放，那么蛋黃會沉入“大頭”的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產(chǎn)生小水滴，雜菌因此會附著在上面。
3、忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存：如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
4、無冷藏條件如何儲藏：要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
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