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時(shí)間：2016-12-11 11:13:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 7747
蠶豆都吃過(guò)吧,沒美味的一種食物,那么問來(lái)了,蠶豆是否可以放到冰箱冷凍呢?冷凍的蠶豆要怎么做才好吃呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
以低溫速凍方式保藏蠶豆的加工方法.將經(jīng)預(yù)處理的蠶豆在-30~-35℃或更低的溫度下速凍后,用塑料袋、盒等容器進(jìn)行包裝,或包裝后再進(jìn)行速凍,然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性,使蠶豆得以較長(zhǎng)期保藏.
蠶豆中的水分由起始溫度降低至低于0℃的冰點(diǎn)時(shí),由液態(tài)變成固態(tài),即結(jié)冰.隨著溫度的降低,冰結(jié)晶增大,蠶豆即變硬而成為凍結(jié)狀態(tài).蠶豆的冰點(diǎn)因其種類而異(表1 ).大多數(shù)蠶豆在-1℃左右的溫度下開始結(jié)冰,當(dāng)溫度繼續(xù)降低至約-5℃時(shí),其70~80%的水分結(jié)冰,蠶豆即隨之變硬.即在-1~-5℃的溫度下,冰結(jié)晶大量的形成,稱為冰結(jié)晶最大形成階段.若溫度進(jìn)一步降低至-30~-35℃,凍結(jié)過(guò)程即告完成.不同溫度下,蠶豆中水分有相應(yīng)的凍結(jié)率(表2 ).因此,要使蠶豆中的水分完全凍結(jié),必須使其溫度降低至共晶點(diǎn),即水分的凍結(jié)率達(dá)到100%時(shí)的溫度.
用蠶豆(當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆)泡浸后瀝干,與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋,放上適量的水,用文火慢煮,使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,離揭鍋冷卻,即成茴香豆.這種茴香豆呈青黃色.表皮起皺,豆肉韌軟耐嚼,清香味甘. 新鮮的蠶豆當(dāng)用鹽水煮來(lái),就吃那股原味,透著一股水清氣鮮美無(wú)比.眼前的蠶豆儼然是大棚作物且長(zhǎng)途運(yùn)來(lái)不太新鮮了,必須得配點(diǎn)葷膩才能提出鮮來(lái).冰箱里還有一些培根,切成兩指寬的小段,平鍋里煎出油來(lái),爆蔥花,放蠶豆,點(diǎn)清水,操作間里立馬氤氳起清新嫵媚的味道.
保存方法一:鮮物冷藏法.
新鮮蠶豆去掉外面硬殼,清洗干凈.放冰箱冷凍保存隨吃隨取.
保存方法二:半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗干凈,放入開水煮熟,大概八分熟即可,然后撈出來(lái),可以加入少許食鹽,入味.放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷凍,吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦.
保存方法三:干物存儲(chǔ)法.
曬干,曬到十分干,你懂的,濕潤(rùn)潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的,清洗干凈存儲(chǔ).放置到通風(fēng)、干燥處或者放入皮不用全剝啊,一個(gè)小口子就行了.
蠶豆保鮮的方法還是比較多的,上述方法都還是比較簡(jiǎn)單實(shí)用的,夏天天氣熱,食物都不容易的儲(chǔ)存,不妨試試小編的方法,絕對(duì)的有效.
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