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時(shí)間：2016-12-28 09:43:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3402
腌鴨子是一種比較家常的做法，主要是用鹽加一些其它的配料，腌制好后放置一段時(shí)間即可。那么，腌鴨子要腌多長(zhǎng)時(shí)間？腌鴨子需要多長(zhǎng)時(shí)間？
腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(kāi)(不能撐得太開(kāi))，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
腌制配比：鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗顆粒狀，和其他的腌制料混勻把鴨子逐個(gè)抹勻，腌制時(shí)每1小時(shí)翻動(dòng)一次，以利于入味，腌制12小時(shí)即可。
放10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍；于是放入缸中，上壓重石，約經(jīng)7天即可腌成。氣溫高時(shí)，時(shí)間可縮短。在腌制期間，須上下翻1～2次，同時(shí)在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補(bǔ)充食鹽，腌成后先曬3～5天，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干。
紅燒鴨子
食材：半只鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過(guò)，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒(méi)過(guò)鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個(gè)。
4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開(kāi)蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
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