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時間:2017-01-09 17:10:52 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2474
鹵豬蹄是一道美味小吃,可以自己在家鹵制,制作方法簡單,口味可以按自己喜愛調(diào)整。不少人困惑,一斤鹵豬蹄要放多少鹽?關(guān)于,鹵豬蹄需要放多少鹽?一斤鹵豬蹄要放多少鹽?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
鹵豬蹄的制作湯底按10:4的比例,十斤水放4兩鹽就行了,但需說明的是鹽要最后放。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
一斤鹵豬蹄要放7、8克鹽左右,大概就是一小勺的樣子。鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?~10克鹽才能保持人體心臟的正?;顒印⒕S持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調(diào)味品中用得最多的,號稱“百味之祖(王)”。但要特別注意高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。我們雖離不開鹽,但平時無論吃什么都清淡一點對身體健康有好處。
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油;
方法:
(1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末;
(2)蔥切段,姜切片之后用刀拍松;
(3)炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化;
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄;
(5)燒開后,加鹽調(diào)好味道;
(6)用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。
原料:豬蹄2個,芹菜50克,朝天椒適量。
輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
特色:豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會引起“膠原性疾病”。它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細(xì)膩,使指甲有光澤。骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。此外,豬蹄還有補血,健腰腿的功效,很適合血虛者、老年體弱者食用。
食材:豬蹄一只、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果湊成了五味,是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
制作難度:切墩(初級)
制作時間:30分鐘
操作方法:
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香",放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃.要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會皮嫩肉香;成品切一盤。
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