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時(shí)間：2017-01-21 10:13:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9432
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的，可以去掉雞翅的腥味，焯水后的雞翅味道也會(huì)更好。那么，雞翅用熱水焯還是涼水？雞翅焯水冷水下鍋還是熱水？
焯水都是水開(kāi)了以后把要焯水的原料下鍋的，葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬，使湯能清一些，用時(shí)讓原料緊身。不同的原材料，焯水的時(shí)間都略有不同：禽類(lèi)易熟，所以焯水時(shí)間短，原料下鍋以后，稍加攪動(dòng)，使原料受熱均勻后，就可以撈出；帶骨的原料時(shí)間稍長(zhǎng)，原料下鍋，攪拌均勻，待水再次燒開(kāi)后，就撈出。有的地方把焯過(guò)原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入湯中使用。
煲湯是為了喝湯，所以葷料要涼水下鍋，這樣是為了讓原料能夠熟爛，并使原料中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠析出到湯里面，使湯的味道營(yíng)養(yǎng)、鮮美?！?/p>
焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水。焯水，又稱(chēng)出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣”，四川則稱(chēng)為“泹”。
做法二
原料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開(kāi)）.雞翅用水焯一下.調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
做法：
1、所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎,放入調(diào)料袋,油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞翅.中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2、放入一些熱水,（千萬(wàn)不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味）.水量到淹沒(méi)雞翅就行。
3、放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽.（不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn).
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