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紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

時(shí)間：2017-01-23 11:05:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 5979

不少人在吃紅菜苔的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)的有菜苔發(fā)苦，有的菜苔是甜甜的味道。那么，紅菜苔為什么有苦味呢？關(guān)于，紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

紅菜苔是苦的嗎

可以的，紅菜苔是天然蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含多種營(yíng)養(yǎng)成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強(qiáng)母體抵抗力的同時(shí)，還能促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

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紅菜苔為什么有苦味

紅菜頭有苦味是跟菜本身有關(guān)，有的是苦的紅菜苔，有的是不苦的紅菜苔。還有一種情況，植物到了后期，沒(méi)有養(yǎng)料，所以苦。都可以吃，營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)。要吃在打完霜以后的紅菜苔，那時(shí)候紅菜苔里聚集了更多的糖分。

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越紅越嫩的苦味紅菜苔

有些蔬果，仿佛跟紫色沾了邊，就頓時(shí)貴氣起來(lái)，比如紫薯、紫淮山、紫土豆，還有包菜家族的紫甘藍(lán)，都是因紫而貴。當(dāng)然，少不得冬天里的時(shí)令菜：紫菜苔，不過(guò)大家似乎更喜歡稱(chēng)之為“紅菜苔”。在同緯度的菜苔產(chǎn)地，湖北的菜苔尤其清甜可口。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。

很難想象與武昌魚(yú)并稱(chēng)為“楚天兩大名菜”的，居然只是一種青菜。作為湖北的特產(chǎn)，紅菜苔常常會(huì)出現(xiàn)在冬季的家常小菜里，當(dāng)?shù)厝藢?duì)它有著特殊的感情。而據(jù)說(shuō)蘇東坡兄妹游黃鶴樓時(shí)，為吃到紅菜苔，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》中，更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價(jià)，蔬菜中可算絕無(wú)僅有。

紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

挑選紅菜苔時(shí)，以長(zhǎng)得深色者為佳品，有如打過(guò)蠟般的光澤。并且葉少莖多的最好，因?yàn)槿~子吃起來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個(gè)新鮮，所以簡(jiǎn)單下鍋翻炒即可，千萬(wàn)不要炒軟爛了，沒(méi)有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。紅菜苔吃起來(lái)清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最為迷人。而最經(jīng)典的做法是臘肉炒紅菜苔，臘肉只需薄薄地切上幾片，在熱鍋里煉成堅(jiān)硬的油渣后，與紅菜苔同炒，要的只是臘肉的味兒，讓清甜的紅菜苔更添風(fēng)情。若想味道更濃烈些，可以學(xué)湖北人在菜里加入辣椒，再淋入老醋，驅(qū)寒暖身。