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時(shí)間：2017-04-17 09:33:13 編輯：本站整理 1119
很多野菜可以生吃，但是有些野菜不能生吃，食用時(shí)需要焯水。那么，灰菜能生吃嗎？灰菜怎么做更好吃更營(yíng)養(yǎng)？一起來了解一下吧。
灰菜（學(xué)名：Chenopodium album L.）為藜科藜屬。又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜等，一年生草本植物，生長(zhǎng)于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。每年4~7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。全草可入藥，性味甘、平、有小毒?；也?，以全草食用或入藥。夏季采，切段曬干用或鮮用。
把灰灰菜放在沸水里燙了燙，瀝干，用清水泡了一會(huì)兒，再加姜末蒜蓉清炒。清炒的灰灰菜，回味有點(diǎn)像莧菜，但口感比一炒就成了菜泥的莧菜，更有嚼勁。那股鮮嫩和清甜，有點(diǎn)像豌豆尖，但比豌豆尖的鮮味濃稠些，也更柔嫩?；一也死?，還有種說不清道不明的清鮮味兒。
服用本品后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。過多食用或解除，并受數(shù)小時(shí)日曬后可引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣皮膚會(huì)紅腫、發(fā)亮、渾身刺痛等
一般人群均可食用。尤其適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者
涼拌灰灰菜做法一
原料：灰灰菜、精鹽、植物油、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、胡蘿卜咸菜。
準(zhǔn)備：小蔥切成蔥花，大蒜剝成蒜瓣再剁成蒜茸，胡蘿卜咸菜切成細(xì)絲。
做法：把處理好的灰灰菜稍切幾刀，放到干凈的大碗里，撒上適量精鹽，調(diào)入一湯匙味極鮮醬油，灑上切好的大蒜粒。
炒鍋倒入兩湯匙油燒熱，放入花椒爆香后撈出花椒粒。關(guān)火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油。然后把蔥油趁熱倒在灰灰菜上，拌勻后撒上胡蘿卜咸菜絲即可。 ?
涼拌灰灰菜做法二
原料：灰灰菜300克，姜、大蒜、干辣椒、鹽、味精、醬油、醋各適量。
準(zhǔn)備：姜切成姜末，大蒜舂成茸泥。
做法：把處理好的灰灰菜放于盤中。取一小碗盛姜末、干辣椒絲、蒜泥用熱油烹出香味，放進(jìn)味精、醬油、醋、鹽調(diào)勻淋于灰灰菜上即可。
涼拌灰灰菜做法三
原料：灰灰菜、蒜瓣、香油、鹽各適量。
準(zhǔn)備：蒜瓣剁成蒜茸。
做法：把灰灰菜處理好以后放在盤子里，再放入蒜茸，撒入適量細(xì)鹽，滴幾滴香油，拌勻即可食用。
提醒：灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會(huì)皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。
此外，灰灰菜分為兩種，可以供食用的葉面和背面均為綠色，并有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。
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