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芹菜怎么炒好吃？芹菜怎么炒不苦

時(shí)間：2017-04-19 15:37:40 編輯：本站整理 1372

芹菜很一道很常見的家常菜中的食材，但是有些時(shí)候吃起來卻略帶苦味。那么，芹菜怎么炒好吃呢？芹菜怎么炒不苦而且有營養(yǎng)呢？一起來了解一下吧。

芹菜怎么炒好吃

芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值?，F(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

芹菜怎么炒好吃？芹菜怎么炒不苦

【炒芹菜豆腐干】

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

主料：芹菜（200克）

輔料：豆腐干（100克）

調(diào)料：鹽（3克）味精（2克）花椒（3克）姜汁（10克）姜（5克）白砂糖（2克）淀粉（豌豆）（5克）花生油（30克）

制作工藝

1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?/p>

2. 花椒泡熱水制成花椒水；

3. 鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；

4. 再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；

5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

菜品口感

碧綠脆嫩，清鮮爽口。

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【芹菜炒牛肉絲】

工藝：滑炒

口味：原本味

主料：牛肉（瘦）（150克）芹菜（200克）

調(diào)料：料酒（10克）醬油（8克）鹽（1克）味精（1克）淀粉（豌豆）（15克）大豆油（50克）

制作工藝

1.將牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水淀粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗凈，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用。

2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝凈油，待用。

3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水淀粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻后出勺，裝盤即成。

工藝提示

調(diào)料中的豆油為熟豆油。

菜品口感

芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。

【芹菜炒肉絲】

工藝：生炒

口味：醬香味

主料：豬肉（瘦）（150克）芹菜（250克）

調(diào)料：植物油（50克）甜面醬（20克）醬油（30克）

芹菜怎么炒好吃？芹菜怎么炒不苦

制作工藝

1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。

2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動(dòng)的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。

3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時(shí)，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。

工藝提示

豬肉應(yīng)選擇肥瘦肉即五花肉。

菜品口感

此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲咸香，芹菜嫩脆，鮮咸爽口。

芹菜怎么炒不苦

芹菜有很多品種的，有些是有點(diǎn)苦的。用熱水焯一下可以去除苦味。再就是油溫太高，炒芹菜也會(huì)發(fā)苦。

芹菜怎么炒好吃？芹菜怎么炒不苦

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。