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時間:2017-05-05 10:27:22 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1270
每個節(jié)氣都有特定的節(jié)氣美食,立夏這一天就有吃立夏團子的習(xí)俗??赡艽蟛糠值貐^(qū)立夏以吃立夏飯居多,對立夏團子不是很熟悉。那么,立夏為什么要吃團子?立夏團子怎么做好吃?
客家“硬飯丸”也叫“立夏丸”,是我家鄉(xiāng)客家祖地福建寧化地區(qū)的一種時令美食。每至農(nóng)歷四月“立夏”時節(jié),寧化的城市鄉(xiāng)村,幾乎家家戶戶都要做“硬飯丸”,以此迎接夏天的到來,以祈風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登?!傲⑾摹惫?jié)氣,表示夏天的開始,氣候起了變化,晝長夜短,天氣漸熱,人易疲勞,四肢無力。為了蓄積補充體力,聰明節(jié)儉的客家先人,并沒有什麼高級營養(yǎng)品,便就地取材,利用自種的大米原料烹制出“硬飯丸”這種美食??克鼇硌a充營養(yǎng),強身健體。特別是鄉(xiāng)村農(nóng)民要早起晚歸,承擔(dān)繁重的體力勞動,夏季農(nóng)忙開始,須加勁耕作,更要添添力氣,補補身子。因此,在家鄉(xiāng)流傳著︰“立夏不做丸,晦氣到明年”的農(nóng)諺。
1、粳米用冷水浸泡2小時。
2、用勺子盛出米放攪拌機里打成米漿。打米漿時,水應(yīng)該剛剛沒過大米。
3、鍋內(nèi)放少許水,燒開。
4、粳米粉槳倒入開水中,用勺子把米漿的沉淀攪散,中火慢慢攪拌燒開,一定要不停攪拌,慢慢地,米漿逐漸變成了透明的粘糊。米漿在加熱的時候,會出現(xiàn)塊狀與水狀的分離,沒有關(guān)系,堅持攪拌,適當(dāng)?shù)挠蒙鬃影焉鷿{揉壓,這樣基本上米漿能全部變色,能揉成粉團了。掌握不住火候的,可以在最后階段改小火,會有少部分的糊鍋,但不厲害。
5、放油炒,等米粉顏色微黃時,加入炒熟的芝麻、花生米和橘餅絲(正宗的立夏團子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉),拌勻。
6、趁熱,用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團。
7、手上滴一滴油(粉團揉好以后是非常粘手的,所以在捏的時候,手上要抹油。)搓開,粉團揪成小劑子,在手里捏成餃子皮狀,放入餡,收口,在手里搓成圓形。立夏團子外皮是甜的話,餡選用肉餡。外皮若加了油渣或肉末的話,餡用紅糖。純素的就不用說了,呵呵。
8、把成型的立夏團子放鍋內(nèi)或蒸或煮。
1、五花肉或瘦肉切小細丁,略剁,肉稍微比肉末粗一點。
2、黑木耳、蒜苗、香菇、紅薯粉絲分別在熱水里焯煮2分鐘后,過涼水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,成姜末。
3、鍋里放油,八成熱,倒入姜末,肉末煸炒熟,盛出。
4、底油,小火,倒入香菇,木耳,蒜苗,肉末混合,加適量鹽,盛出。
5、加入紅薯粉絲,少許香油,少許胡椒粉,攪拌均勻,調(diào)成餡。
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