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薄餅怎么做又軟又好吃?薄餅皮的做法

時間:2017-05-16 16:35:38 編輯:本站整理 6501

端午節(jié)即將來臨,又是開始吃美食的節(jié)日了,其中溫州在端午節(jié)就有做薄餅吃的習俗。那么,薄餅怎么做又軟又好吃?薄餅皮的做法步驟是怎樣的?

薄餅怎么做又軟又好吃

材料:面粉500g,涼水350g-400g,油少許。

做法:

1.面粉加水和成面團?;竞蛣蚣纯伞2挥檬箘湃喙饣?。然后,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸,不回縮即是餳好了。

薄餅怎么做又軟又好吃?薄餅皮的做法


(500g面粉的話,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)

2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條,然后按扁,也可用搟面杖搟扁,不要太使勁。刷一薄層油。

(取一塊面團直接操作,不用再揉勻滾圓)

3.從上往下卷起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。

4.捏緊口。收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅。

(搟的時候不要太使勁,會感覺里面有氣泡,不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮,那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些面粉放粘。)

5.鍋里熱油,放入餳好的面餅,把上面也刷少許油,中小火??疵骘炗泄钠鹦∨?,即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6.然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話,那么用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。

薄餅皮的做法

薄餅怎么做又軟又好吃?薄餅皮的做法

第一種做法--懶人的做法

將面粉加少許鹽和菜油,和的很稀,平底鍋燒熱后,用紗布蘸上面稀,往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比較稀,加鹽和菜油少許,使勁朝一個方向打,徹底均勻了后,醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是為了增加面粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱,電爐的話開到中等溫度就可以了),抓一團面粉,先在鍋的外圍攤上一圈,一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了,再揭起就可以了。

關(guān)鍵是溫度要控制的好,太低了沾不住鍋,太熱了,一圈還沒下來,前面的就熟了翹起來,沒法和后面的連上。第一張可能攤不好,試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功,第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進版

薄餅怎么做又軟又好吃?薄餅皮的做法

用高筋面粉照第二種方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以開始攤,面粉的筋度很好,容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一,而且高筋面粉攤的餅比較香,口感也好。

薄餅是溫州人民在端午這天的傳統(tǒng)美食。薄餅皮一般是在農(nóng)貿(mào)市場直接買過來,端午節(jié)這天都是供不應求的。平日里,在溫州的各大農(nóng)貿(mào)市場也都能買到已經(jīng)做好的薄餅。當然也可以很方

溫州薄餅風味

便的買到薄餅皮,想吃的時候隨時可以買來做,成為平時飯桌上的佳肴。

溫州薄餅與臺州的食餅筒、北方的春餅、煎餅,形式上有點相像,但是風味完全不同,具體的不同之處還要親自嘗嘗才知道。

溫州的小吃、美食一般主張鮮美、清淡。薄餅也不例外,清爽可口,滋味鮮美。

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