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時(shí)間:2016-02-17 10:26:14 編輯:本站整理 716
春筍春天里特有的產(chǎn)物,只有在這個(gè)時(shí)候的筍才能稱得上是春筍,春筍的營養(yǎng)價(jià)值非常之高,那么冬筍呢?據(jù)說冬筍的品質(zhì)和質(zhì)量、口感比春筍要好?這是什么原因?qū)е碌哪??讓我們來看看吧?/p>
春筍和冬筍的差別在于,一個(gè)是春季里立春后出土的產(chǎn)物,另一個(gè)確實(shí)冬季里特有的產(chǎn)物,其實(shí)兩者只是在不同時(shí)間出土的同一家人。
竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多,一年四季都有出產(chǎn),按時(shí)節(jié)分,春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”,但以春筍和冬筍較為珍貴,尤其春筍筍體肥大,美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點(diǎn)綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫“頂土花筍”,就是筍子快從土中冒出來的時(shí)候,這種筍子無論是營養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍,所以價(jià)錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的,比較好采摘,所以價(jià)錢不貴。
首先是冬筍和春筍的數(shù)據(jù)對(duì)比:
【這是冬筍】
【這是春筍】
一是看:春筍毛多,而且外面包著的皮有黑色條紋,整體顏色發(fā)黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;
二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實(shí)在,而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。
此外,冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn),大部分都在三兩左右,而春筍多在半斤以上。
筍,在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認(rèn)為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí),竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
春筍要質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色最好;毛筍以整齊色白,鮮嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住,太“壯實(shí)”的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,越有身價(jià)。若不能即食,買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
想要保存好筍的營養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:1、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個(gè)月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí),放在陰涼通風(fēng)處,可存放1-2個(gè)月。
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