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時(shí)間：2017-05-17 10:13:36 編輯：本站整理 481
馬卡龍雖然是進(jìn)口法式甜品，但是很多人中國人都喜歡吃，更是好奇馬卡龍的做法。那么，馬卡龍是怎么做的？馬卡龍是什么做的？
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
法國著名的甜點(diǎn)，Macarons，又稱瑪卡龍，杏仁小圓餅，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔軟略帶黏性，馬卡龍經(jīng)過改良，直徑約3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圓餅的顏色、款式、及口味調(diào)配，至今深受食客歡迎，品質(zhì)頂級(jí)的馬卡龍，各項(xiàng)材料、口味的協(xié)調(diào)、對(duì)比極為講究，同時(shí)融合各種味覺，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會(huì)映出光澤。這種來自法國的甜點(diǎn)吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數(shù)家甜點(diǎn)店會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購買的情況。馬卡龍有法式做法和意式做法，因?yàn)樽钤绲鸟R卡龍其實(shí)是由意大利引進(jìn)而來，在法國發(fā)揚(yáng)光大。
是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。由于杏仁粉價(jià)格昂貴，馬卡龍的價(jià)格也不低。
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角）。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來。
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