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土豆的主要用處還是吃的，所以沒多少人糾結(jié)土豆是蔬菜還是糧食，不過小編是處女座，所以一定要搞定土豆到底是蔬菜還是糧食！

土豆是蔬菜還是糧食?土豆是酸性食物還是堿性食物

土豆是蔬菜還是糧食

土豆還是糧食也是蔬菜

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

營養(yǎng)價值：

1、一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

2、馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

3、馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

4、馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。

5、馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。

6、馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

7、馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。

8、馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

9、除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。

馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

10、馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

11、馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。

12、馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆是蔬菜還是糧食?土豆是酸性食物還是堿性食物

土豆可以作為主糧作物

但不能完全代替米飯

既然土豆被列為第四大主糧作物，而且在相同質(zhì)量下土豆的熱量比大米低，含有的營養(yǎng)元素卻是大米遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的，那么是不是意味著以后一日三餐可以用水煮土豆代替米飯了？

在這一點上，周標(biāo)給出了否定的答案。他說，雖然土豆現(xiàn)在被列為主糧作物，但是不能完全替代米飯?！巴炼棺鳛橹骷Z并不是讓大家單純地去吃土豆，而是把土豆做成土豆粉之類的加工食品。”周標(biāo)說，“就好像北方人喜歡吃的饅頭，就是用小麥磨成的面粉制作而成的，土豆也同樣可以加工成土豆粉，作為面條和包子的生產(chǎn)原料?！?/p>

黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋也認(rèn)同周標(biāo)的觀點，他認(rèn)為土豆主糧化更多地體現(xiàn)在加工食品上，而非成為人們主要食用的鮮食。

那么土豆粉也能像普通的面粉一樣做面食嗎？

“土豆粉不像面粉那樣容易揉和、成型，因此做面食時，必須要摻普通面粉才行?！敝軜?biāo)說，“通過測驗，土豆粉和普通面粉以4：6左右的比例做出來的面食比較好，不管形狀還是口感都不錯，當(dāng)然，土豆粉的比例更少一點也不要緊，哪怕只是20-30%，都可以減少小麥的消耗，而且營養(yǎng)也更為均衡?！?/p>

另外，新鮮土豆不易保存，食用發(fā)芽的土豆容易中毒，但是土豆加工成土豆粉之后就可以長期保存，用來作為制作饅頭、面條、面包等食物的配料，方便儲藏和運輸。

所以，以后千萬別說“別拿土豆不當(dāng)飯了”，土豆是糧食，但真的不是飯！

土豆健康吃法

個頭完整的營養(yǎng)保留才充分

土豆的營養(yǎng)很豐富，吃法也很多，究竟怎樣吃土豆才能最大程度保留土豆的營養(yǎng)呢？

很多人認(rèn)為炸的不如煎的，煎的不如炒的，炒的不如蒸的，蒸的不如煮的，所以在家里用清湯涮個土豆片應(yīng)該是最健康的吃法了。

雖然說從健康的角度來講，水煮的確實比油炸的健康，因為煮食的土豆?fàn)I養(yǎng)成分不容易被破壞。但是，土豆的切法也大有講究。

周標(biāo)說：“土豆中含有豐富的維生素C，切開之后很容易氧化，造成營養(yǎng)成分的流失，單純從營養(yǎng)的角度來講，很多人喜歡吃的土豆絲其實是最沒有營養(yǎng)的，而切得薄薄的土豆片也同樣流失了大量營養(yǎng)成分?！敝軜?biāo)建議，在烹飪時盡量把土豆切成大塊，盡可能地保留土豆的完整性。

土豆是酸性食物還是堿性食物

是堿性食物！

所謂的酸堿性食物，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過消化吸收后，留在體內(nèi)元素的性質(zhì)。可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。食物的酸堿性，是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。