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時間：2017-07-14 16:53:55 編輯：5號網(wǎng)-linyin 1756
柿餅上的白霜是柿子在曬干的過程中析出來的糖分，所以柿餅上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不過，柿餅現(xiàn)在市面上有些不良商家把面粉當(dāng)柿霜造假，那么我們該如何判斷呢？
目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購買欲。然而業(yè)內(nèi)人士透露，天然上霜的柿餅其實(shí)只占一小部分，柿霜其實(shí)多半都是人為添加的。
原來，鮮柿經(jīng)過制作成柿餅后長時間置于陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由于柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費(fèi)者對上了霜的柿餅情有獨(dú)鐘。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經(jīng)銷商開始琢磨采用增白類食品用添加劑進(jìn)行人工“打粉”，以迎合市場需求。
據(jù)介紹，白霜(鈦白粉)主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，用于糖果包衣最大使用量為2克/公斤。
有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，在選購柿餅時您可以自己加以區(qū)分。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。
看來，鳳城市面上的白霜柿餅質(zhì)量的確良莠不齊，市民要如何辨別哪些才是沒上粉的柿餅?zāi)? 對此，有多年柿餅曬制經(jīng)驗(yàn)的饒平縣浮山鎮(zhèn)曾師傅表示，市民可以通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨別。
“柿餅只有曬到特別干的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜?！痹鴰煾嫡f，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜?！叭绻溜灻饋碥涇浀?，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是涂了粉的?！?/p>
曾師傅說，和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時較長，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高?！耙唤飵氖溜?，成本一般就要11元左右，個子大些的一斤可以賣到二十幾元?！彼嵝咽忻瘢灰澬”阋艘悦赓I到“化妝”柿餅。
作為普通消費(fèi)者，很難區(qū)別柿餅上的霜是真霜還是人為添加的假霜，但是國家對此有明確的說明。以下是截取自2006版《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級》，其中對真假柿霜有明確的說明，注意看，這個對我們鑒別柿霜的真假會有很大的幫助。
柿餅的出霜，是由于柿餅內(nèi)部的可溶性糖隨著水分?jǐn)U散到柿餅表面，水分不斷蒸發(fā)，使得柿餅表面總糖含量增加，最后結(jié)晶析出，成為“柿霜”。在出霜過程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的轉(zhuǎn)化，最終導(dǎo)致蔗糖的消耗、甘露醇的產(chǎn)生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。
因?yàn)楫?dāng)外界溫度或環(huán)境濕度改變時，這些“柿霜”會隨之吸濕、溶解。所以柿餅通常需要采用密封包裝，并低溫、避光保存，避免柿餅出現(xiàn)褐變、溶霜的現(xiàn)象。由于新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱鞣酸)，胃腸功能不大好的人，盡量不要吃帶有澀味的新鮮柿子，柿餅是比較好的選擇。
如果你害怕買到“美容”了的柿餅，我們可以自己在家動手做。
1、選果
盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。
2、干燥
將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。
干燥的方法有兩種：
一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3、上霜
裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好。
朋友們看了上面的方法是不是覺得很簡單呢!趕快去采購柿果，制成美味的柿餅吧!
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