時間：2017-07-31 14:55:45 編輯：本站整理 1418
木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜，不過由于食用以幼苗、嫩梢或嫩葉為主，在我國南北方均有栽培。那么，木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么擇？
木耳菜又叫豆腐菜，是多年生高大草本植物，9-10月是它的花果期，而平常我們吃的木耳菜，是以幼苗、嫩梢或嫩葉為食的，它的營養(yǎng)價值高，在我國南北方普遍都有栽培。
木耳菜這種菜泥多、草多、清洗時要細心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。
木耳菜擇洗干凈，去掉老筋切段，放入沸水中焯至斷生。
木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。
由于木耳菜中中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸之后再烹調，才能保證鈣的吸收率。
1、幼苗的采收：采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，當苗長到5——6葉時，就可以采收了。由于木耳菜種殼較硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗時間也不同，因此幼苗的大小也會不同，在采收幼苗時要分批采收，也就是說對于已長出５——６片的幼苗要及時采收，而對于不足５——６片的幼苗要保留，讓其生長一段時間后再采收。
2、嫩梢的采收：以采收嫩梢為主的木耳菜，當苗高 30cm 時，就可以第一次采收了。采收時，留3-4片葉將上部的嫩梢用手掐下，由于木耳菜在生長過程中會長出很多側枝，如果側枝太多，消耗營養(yǎng)也多，木耳菜就不能很好的生長，因此在第一次采收時要選留２個強壯的側枝，其余的側枝都應抹去；第二次采收的是側枝上的嫩梢，采收的標準也和第一次采收相同，此次采收后要留2-4個強壯側芽，就這樣７——１０天采收一次。在木耳菜的生長旺期可選留5-8個強壯側芽，在木耳菜生長的中后期應隨時抹去花蕾，到采收末期，植株生長勢已經減弱，此時采收后應選留1-2個強壯側芽，這種管理有利于使木耳菜葉大、梢肥、莖壯，品質好，產量高。一般采收期2-3個月。
3、嫩葉的采收：以采收葉片為主的木耳菜，當苗高20 -30cm 時，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。為了便于竹竿順利插入土壤，在搭架前最好先澆一遍水。在幼苗外側距幼苗６——１０厘米處將竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可離幼苗太近以免傷及幼苗根系。為了保證牢固，將四根竹竿的上端綁在一起。木耳菜爬架后除主蔓外，在其基部選留2條健壯側蔓，組成骨干蔓，骨干蔓上先不留側蔓，主蔓長至架頂時要及時摘心，以后的主要任務就是培養(yǎng)骨干蔓了。當骨干蔓長至架頂時也要摘心，然后在各骨干蔓基部選留1——２條側蔓，逐步代替原來骨干蔓。原骨干蔓葉片采完后剪掉下架。從上架到主蔓摘心為采收前期；采收骨干蔓到培養(yǎng)骨干蔓的側枝為采收中期；從剪掉原骨干蔓到木耳菜下架為采收后期。前期12——15天采收一次、中期10——12天采收一次、后期5——7天采收1次，一般采收期3-4個月。
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