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燴面怎么拉?燴面怎么和面

時間:2017-08-01 09:05:26 編輯:本站整理 8660

河南燴面吃起來有勁道,而且面條薄且長,搭配以其他香菜肉丁等輔料味道很不錯。那么,燴面怎么拉?燴面怎么和面?

燴面怎么拉

燴面直接拉薄扯長就可以。

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燴面怎么和面

燴面和面方法如下:

主料:面粉適量。

輔料:鹽適量水適量油適量

方法:

1.在和面盆中放入適量面粉,加入一小勺鹽,

2.用一小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩;

3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒,

4.再把面團上面用手蘸有點水,再繼續(xù)揉,反復(fù)蘸水揉面2-3次后,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘,

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5.將醒好的面分成小份,取其中一份開始制作燴面片,

6.先將小面團揉成橢圓形,然后再用搟面杖上下推,

7.搟成薄一點的面片,搟好后,用搟面杖在面片的中間按一下,方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開,

8.將小面團一個一個搟好,不要壓在一塊,防止粘連,

9.用一個推盤,將面片兩面刷上植物油,放在托盤里,

10.再用保鮮膜將燴面片蓋住,防止干皮。燴面片要醒上2個小時,下鍋時拉薄扯長就可以了。

和燴面方法步驟及比例

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河南燴面正宗的做法:

主要是三個步驟:一是面;二是湯;三是配菜。

先說面,一定要前一天晚上和面,放些鹽和堿面。調(diào)好水。和好后放置半個小時,再次揉和。然后蓋上濕巾(不讓面放干);

二是湯,新鮮的牛(羊)肉,最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內(nèi),加入涼水(湯色好),加入調(diào)料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著,直到肉爛為止,時間不定(因為火候大小不一樣)。肉熟透后,撈出,切丁或者片備用。

三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、蔥、黃花菜(先用溫水發(fā)好)、海帶;串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的,可以加些紅棗、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直徑三十公分粗細的條,截成100公分長的段,這個便于拉伸,厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面,撈出后放入碗內(nèi),然后依次放入豆筋或者豆皮,海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。

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