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時(shí)間：2017-08-10 11:25:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2332
經(jīng)常吃大閘蟹的人可能會(huì)遇到這種情況，大閘蟹一上市就去品嘗螃蟹的美味，但是吃起來卻有點(diǎn)苦味。那么，大閘蟹為什么會(huì)苦？大閘蟹發(fā)苦怎么回事？大閘蟹蟹黃苦可以吃嗎？
大閘蟹發(fā)苦一般是因?yàn)樾伏S苦，發(fā)苦的原因有很多，無非就是以下兩種：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時(shí)間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會(huì)有一股苦味。
2、做法上的問題，因?yàn)榇箝l蟹是水中長大的，所以里面可能會(huì)有一些臟東西沒有處理干凈，吃起來也會(huì)是苦的。
5號(hào)網(wǎng)小編在這里提醒大家，盡量等到螃蟹肥美的時(shí)候再吃，此外，吃的時(shí)候要注意清理干凈。
蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦，確實(shí)是因?yàn)轶π愤€太嫩，時(shí)間還沒到。
上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長，他說，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，10月底至11月才是蟹最肥美的時(shí)候。如果現(xiàn)在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。
蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個(gè)原因，那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。
另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。，兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。
1、購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。
5號(hào)網(wǎng)小編在這里建議大家，吃大閘蟹要吃當(dāng)季的，吃的時(shí)候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康才好。
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