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時(shí)間:2017-09-01 15:21:50 編輯:本站整理 11701
干竹蓀相對(duì)鮮竹蓀來(lái)說(shuō),處理比較費(fèi)時(shí)間,首先得浸泡一段時(shí)間。那么,干竹蓀怎么清洗?干竹蓀怎么處理?
干竹蓀超市里常見(jiàn)的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進(jìn)行烹制,干竹蓀并不適合做成家常小炒,作湯很美味,燉制也不錯(cuò)。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空,所以很容易入味,勿需烹制很長(zhǎng)時(shí)間。
由于竹蓀鮮味類(lèi)氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高,其中谷氨酸含量最高,所以湯菜和調(diào)料用得最多,就像烹調(diào)時(shí)使用食鹽和味精一樣,不用不好吃,用多了也不好吃;一般情況下,一碗湯菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭簡(jiǎn)便的吃法是:將湯燒開(kāi)后,把用冷水或開(kāi)水發(fā)開(kāi)的竹蓀丟進(jìn)鍋里煮開(kāi),盛入碗里,撒點(diǎn)蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡(jiǎn)便的做法可以更好地保留竹蓀本來(lái)的鮮美。
準(zhǔn)備淡鹽水
用湯碗接一碗清水,放入少量食鹽,溶化。
浸泡竹蓀
干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘
去菌蓋頭
十分鐘后,竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來(lái)源,需要把它剪掉
清理花冠
換一盆清水,把網(wǎng)狀的花冠都清理掉
反復(fù)清洗
用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。
清洗完的竹蓀用來(lái)燉湯最是美味了,而且經(jīng)過(guò)這樣的處理沒(méi)有任何異味了
根部不要吃,不是因?yàn)橛卸荆皇怯猩鷿抖?。上面的網(wǎng)看品種!四川的短裙竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀的裙都可以吃。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi),形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
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