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時(shí)間:2017-09-01 16:43:37 編輯:本站整理 4972
竹蓀是真菌之王,營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美,而且市場(chǎng)價(jià)格貴,所以挑選上尤其得注意細(xì)分優(yōu)劣。那么,竹蓀什么樣的好?買竹蓀怎么挑選?
很多人都說(shuō)新鮮的竹蓀好,但是新鮮的竹蓀不易于保存,一般在產(chǎn)地區(qū)常見(jiàn),但是非產(chǎn)地區(qū)吃到的都是干竹蓀。
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如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀,這是很正常的,沒(méi)什么問(wèn)題。買竹蓀的時(shí)候注意不要買白得特別晃眼的就行,現(xiàn)在各種菌類被漂白之后拿來(lái)賣的情況實(shí)在是太多了,有點(diǎn)自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好,味道會(huì)更濃。但是野生和養(yǎng)殖的竹蓀從外表也不太好辨別,只能從正規(guī)超市買標(biāo)示好的袋裝竹蓀。
如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀,這是很正常的
好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過(guò),有硫磺氣味,而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國(guó)宴名菜,同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀食用菌采收時(shí)間為每年6月到9月,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,市場(chǎng)需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀剛剛長(zhǎng)出土面的時(shí)候是一個(gè)圓球形狀,叫做竹蓀蛋。當(dāng)竹蓀蛋長(zhǎng)到一定大小的時(shí)候,它就開(kāi)始往高里生長(zhǎng)了,最后會(huì)長(zhǎng)成一根圓柱的形狀,然后才會(huì)打開(kāi)它們的蕾絲傘。
采摘竹蓀,必須要在蕾絲傘還沒(méi)打開(kāi)時(shí)就采摘下來(lái),等蕾絲傘打開(kāi)以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是,從竹蓀蛋開(kāi)始長(zhǎng)高到外面的蕾絲傘打開(kāi),再到竹蓀完全謝掉,只需要2小時(shí),而且竹蓀都是在每天早晨長(zhǎng)高。
因此,采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上,及時(shí)把它采摘下來(lái)放到筐里。當(dāng)竹蓀長(zhǎng)到下圖中的這個(gè)樣子時(shí)就該采摘了,采摘下來(lái)的竹蓀外面還頂著一層皮,要順手剝掉這層皮再放到筐里,很麻煩。
竹蓀菌絲的生長(zhǎng)速度超級(jí)快,放到筐里的竹蓀不久就會(huì)打開(kāi)蕾絲傘,所以采摘的速度要非??於乙⌒模绻饷娴睦俳z傘被弄壞了,竹蓀干品的質(zhì)量就下降了?!±俳z傘打開(kāi)以后就要及時(shí)曬制,最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。
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