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月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替嗎？月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用什么代替？

時(shí)間：2017-09-07 14:56:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6553

轉(zhuǎn)化糖漿是制作傳統(tǒng)的中式月餅必不可少的一種材料，決定了月餅的顏色、味道等各個(gè)方面。那么，月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替嗎？月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用什么代替？

月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜代替嗎

如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話(huà)就用蜂蜜代替。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的?；被劭梢宰屧嘛灴诟懈?。

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轉(zhuǎn)化糖漿可以用麥芽糖代替嗎

麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

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砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

所以說(shuō)兩者是有區(qū)別的，但是在糕點(diǎn)的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉(zhuǎn)化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。

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轉(zhuǎn)化糖漿的作用

中秋節(jié)國(guó)人必吃的當(dāng)屬月餅，而轉(zhuǎn)化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉(zhuǎn)化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道！那么到底什么是轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿其實(shí)是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉(zhuǎn)化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻后，轉(zhuǎn)化糖漿就不會(huì)再結(jié)晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩琪瑪和各種代替砂糖的產(chǎn)品中?，F(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。制作出來(lái)的糖漿冷卻后顏色清澈，無(wú)結(jié)晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點(diǎn)。對(duì)于我這個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，每年做月餅的糖漿當(dāng)然也是必須要自己做了，衛(wèi)生安全有保障。