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時(shí)間：2017-09-09 09:10:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5375
做蛋黃酥要想外面起酥皮，所用的食用油是關(guān)鍵，不是所有的油都會(huì)讓蛋黃酥起酥皮。那么，蛋黃酥可以不用豬油嗎？蛋黃酥用什么油好？
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)， 不會(huì)起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒(méi)有住友的話，建議用黃油會(huì)比較好。
首先，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。
而根據(jù)我目前的經(jīng)驗(yàn)，豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來(lái)的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。
2、從味道來(lái)說(shuō)，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。
就我個(gè)人而言，我是比較偏愛(ài)做豬油版的，因?yàn)樨i油的開(kāi)酥效果真的很好。不過(guò)有時(shí)候沒(méi)買豬油又臨時(shí)想做的話也會(huì)用黃油代替，至少是比植物油要好。
另外我想提一下，其實(shí)豬油在熬制和蛋黃酥制作的過(guò)程中會(huì)一直散發(fā)著不太好聞的味道。有一次我一個(gè)朋友來(lái)我家想跟我一起做蛋黃酥，結(jié)果做著做著居然就被豬油的味道熏跑了，剩我一個(gè)人孤零零在廚房搟皮，一邊被豬油的味道環(huán)繞，一邊聽(tīng)著遠(yuǎn)處傳來(lái)她看韓國(guó)綜藝發(fā)出的大笑聲。
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