水煮蝦是一道非常家常的食譜,而且烹飪簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)損失較小,保留了蝦的原汁原味。那么,水煮蝦用什么蝦?水煮蝦要放鹽嗎?
水煮蝦用什么蝦
如果是基圍蝦的話,殼上一節(jié)一節(jié)的,煮熟后更明顯,紅色的一節(jié)一節(jié),而且煮熟后整體形象稍微有點(diǎn)像個(gè)彎彎的勾子。(上海叫“足節(jié)蝦”)
價(jià)格最貴,一般幾十元一斤,夏天便宜點(diǎn),40元左右一斤,冬天最貴的時(shí)候要七八十元一斤。
沼蝦的話很粗壯,個(gè)頭大,頭也特別大,肉質(zhì)厚,但是口感比較粗,不細(xì)膩好嚼,所以最不好吃、也最便宜!(十來(lái)元一斤好了)
明蝦的話,個(gè)頭比較勻稱,頭沒(méi)有沼蝦那么大,殼的顏色比較淡,煮熟了顏色也相對(duì)稍白一點(diǎn)點(diǎn)。
水煮蝦要放鹽嗎
因此,白灼冰鮮冷藏過(guò)的蝦,由于烹飪時(shí)高溫加熱的時(shí)間過(guò)短,再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好,而且存在衛(wèi)生隱患。
專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮,冰鮮蝦在化凍后,在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是,冰鮮蝦在化凍后,應(yīng)及時(shí)烹飪,不要在空氣中放置太久,否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。
水煮蝦的做法
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗干凈備用。買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
2、黃豆芽洗凈去豆皮,瀝水備用
3、姜蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細(xì),干辣椒煎段,花椒若干
4、起鍋?zhàn)?,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味,顏色變深,放干辣椒段,繼續(xù)小火炒至辣椒和花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用
5、原油放入蔥白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣醬,小火炒出紅油
6、加入高湯或者清水,煮開后放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘,至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中,原湯留下
7、加小半勺白糖,適量黃酒,再次煮開后倒入處理干凈的蝦
8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透,連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。