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白蘿卜為什么會(huì)辣 白蘿卜辣怎么辦

時(shí)間:2017-11-08 13:42:57 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4968

白蘿卜是一種既可以生吃,也可以吃熟吃的食材。但是如果直接食用的話,吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)辣味。那么,白蘿卜為什么會(huì)辣?白蘿卜辣怎么辦?

白蘿卜為什么會(huì)辣

蘿卜之辣,別有風(fēng)味(十字花科,蘿卜屬)這種特有的辣味,其實(shí)和芥末是相似的,是十字花科的特征,在生的芥菜和包菜里面也有。這種刺激的風(fēng)味也有別樣的吸引力,不喜歡的話,過(guò)熱水、熱油,或者榨干水分之后就揮發(fā)。

這種辣味來(lái)源于一種異硫氰化物。這種刺激的味兒,本來(lái)是防止牛羊等動(dòng)物啃食的,但貌似人類對(duì)它們情有獨(dú)鐘。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆,就是這種辣味的加強(qiáng)版。

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白蘿卜辣是什么原因

蘿卜的辣,和辣椒的那種辣并不一樣,辣椒之所以會(huì)辣,是因?yàn)槔苯泛欣苯匪?。而蘿卜之所以會(huì)辣,是因?yàn)樘}卜中都含有一種叫“芥子油苷”的物質(zhì)。這種物質(zhì)并非只在蘿卜中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我們常見(jiàn)的薺菜、油菜、蘿卜等等。

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白蘿卜辣怎么吃

一、零食吃:晚上切幾片大白蘿卜直接零食,如果怕辣,切的時(shí)候可以把皮都刮掉或蘸少許白砂糖、冰糖,清脆微甜,爽口清嗓。

二、白蘿卜蘸醬清脆爽口。把白蘿卜切成片或條,直接蘸醬吃。嫩蘿卜櫻子洗凈,切成段也可以直接蘸醬吃,食用方便,清脆爽口,解暑、醒酒,食療效果最好。

三、涼拌兩吃:

1、大白蘿卜擦成細(xì)絲,加精鹽、白砂糖、米醋、香油少許調(diào)料一拌,清脆爽口。

2、大白蘿卜擦成細(xì)絲,配上點(diǎn)甘藍(lán)絲或洋白菜絲等,放精鹽、白糖、熟芝麻、香油等調(diào)料。味道、風(fēng)味鮮美獨(dú)特。

四、爆腌吃:大白蘿卜劈開,如果蘿卜大可以再劈開,成四條塊,然后切成薄片,加精鹽、白砂糖、米醋、醬油(放一點(diǎn)),攪拌均勻后,放置一天,即可。

吃的時(shí)候,多放入點(diǎn)香油,脆、甜、咸、香,味道精美,即使里面的腌出的湯也酸甜可口,解暑、醒酒。

五、腌著吃:大白蘿卜切成段,蘿卜櫻子去掉葉子,就要蘿卜櫻子梗,放入一個(gè)鹽水盆(壇)里。腌制半個(gè)月可以吃蘿卜櫻子梗,撈出來(lái)切成丁,清脆爽口。腌制一個(gè)月后,可以吃腌制的蘿卜了。如果切成片或絲,可以放點(diǎn)精鹽醬油腌制,一個(gè)星期就可以吃了。

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注意事項(xiàng)

白蘿卜生吃效果好,生吃蘿卜有講究。

1、生吃蘿卜的量一般為每日或隔日100-150克為宜.

2、生吃蘿卜后最好半小時(shí)內(nèi)不宜吃其他食物,以免抗癌活性物質(zhì)被稀釋或破壞.

3、白蘿卜較為寒涼,所以正在服用中藥者不宜食用,身體虛弱、四肢容易冰冷的人,最好不要生吃白蘿卜,熟吃比較好。

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