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時(shí)間：2017-11-13 14:06:55 編輯：本站整理 1794
很多人第一次吃叉燒肉聞著香甜，但是又擔(dān)心會(huì)吃到肥肉。那么，叉燒肉是烤的嗎？叉燒肉是肥肉嗎？
屬于燒烤食物。
1. 肉腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
叉燒肉主要是五花肉，但是也難保買的叉燒不是用五花肉做的，吃起來(lái)肥肉多。
叉燒醬配料：生抽醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細(xì)砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克
表面刷液：麥芽糖(或蜂蜜)30克，清水
烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鐘
制作過(guò)程：
1、首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1天。
3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，中層，烤35-40分鐘。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過(guò)程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來(lái)的叉燒肉會(huì)有蜜汁的光澤。
TIPS：
1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒(méi)有梅花肉，可以用里脊肉代替，但口感會(huì)比較干一些，也可以用瘦一點(diǎn)的五花肉代替(去皮)。
3、烤叉燒肉的時(shí)候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒(méi)有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
兩者主要區(qū)別：叉燒肉主要是肉腌制后再經(jīng)過(guò)燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經(jīng)過(guò)烹飪而做成的。
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