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時間：2017-11-14 13:52:59 編輯：本站整理 2980
在中國，各地方美食有派系之分，而且口感也別有特色。那么，八大菜系之首是什么菜？淮揚菜是八大菜系嗎？
早在春秋戰(zhàn)國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
至于八大菜系之首，這個沒有確定。曾經(jīng)看過一個排名，可供參考：
01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
02、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
03、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東(粵菜)——國內(nèi)民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
淮揚菜傳統(tǒng)上被認為是中國四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味?；磽P菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
魯菜的特點：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨到之處。
川菜的特點：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
蘇菜的特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、燻;追求本味，清鮮平和;菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。
浙菜的特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。
粵菜的特點：用料廣泛，選料精細，技藝精良，善于變化?？谖渡弦运⒋?、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
湘菜的特點：講究菜肴內(nèi)涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。
閩菜的特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙，一切服從于味;湯菜考究，變化無窮;烹調(diào)細膩，特別注意調(diào)味。
徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法
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