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時間：2017-12-04 12:11:54 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 1667
肉燕是一種小吃，和餛飩和類似，對于福州人來說，是一種非常傳統(tǒng)的小吃，而肉燕也是有著很悠久的歷史，那么，肉燕是什么？
說起礬山小吃，最有名氣的當數(shù)肉燕。肉燕是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來像餛飩，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的，再包進肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕，“肉燕”之名便逐漸傳開。
據(jù)史料記載，這個肉燕原先是從福建浦城山區(qū)流傳開。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如面皮，切絲余熟，色質(zhì)晶瑩，食如燕窩。此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕。作為地處浙閩交界處的礬山，肉燕能成為當?shù)匾惶厣〕砸彩且患樌沓烧碌氖虑椤?/p>
肉燕的正宗與否，燕皮是一個決定性的因素。正宗上好的燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
在福州僻街小巷，聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，非常爽口
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。
將水燒開，熱氣騰騰之中投下一整碗肉燕，晶瑩剔透，薄如紙張的面皮中包裹著鮮香美味的肉餡。任其隨著沸湯上下沉浮，用旺火煮開后撈入碗中，再淋上熱高湯，用香菜末加以點綴，清湯之上潤玉翡翠載浮載沉。烹飪?nèi)庋嗟倪^程，本身就是一種視覺享受。剛出鍋的肉燕最是Q彈脆嫩，熱騰騰的肉燕蘸上醋汁，鮮甜爽口，連吃兩碗也絲毫不覺油膩。
烹飪便利，味道鮮美，作為夜宵點心果腹方便，作為正餐主食又十分精巧味美。
1.干肉燕皮備好，我是從淘寶買的
2.取一張皮，均勻噴上水，使皮變軟，切成小塊
3.肉末中放入蔥姜蒜末，調(diào)入鹽、生抽、雞精，順一個方向攪打上勁，成為肉餡
4.然后放入肉燕皮中包成皮薄餡大的肉燕
5.鍋中燒開水，將肉燕煮熟
6.在碗中放一些紫菜、蝦皮、蔥花、鹽、雞精。
7.先倒入半碗煮肉燕的湯，再將肉燕撈到碗中即可。?
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