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腌芥菜疙瘩一斤放多少鹽 十斤芥菜疙瘩放多少鹽

時(shí)間：2017-12-04 13:29:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 35944

芥菜不僅葉子可以腌制，芥菜頭也可以腌制成芥菜疙瘩，是一種特色的風(fēng)味小吃貌美食。那么，腌芥菜疙瘩一斤放多少鹽？十斤芥菜疙瘩放多少鹽？

腌芥菜疙瘩一斤放多少鹽

十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個(gè)比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會(huì)很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會(huì)腌不透。所以，在腌制的過(guò)程中，應(yīng)該把握好鹽的用量哦。

芥菜疙瘩怎么腌制

疙瘩頭30斤、精鹽3斤、花椒、大料依個(gè)人的喜好適量

腌制：

1、疙瘩頭洗凈，一個(gè)切兩半，一層疙瘩頭，一層鹽。

2、最上頭撒一層鹽，過(guò)個(gè)四五天，疙瘩頭蔫了出水了，鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水燒開(kāi)冷卻。

3、倒入咸菜缸里，用干凈的鵝暖石，壓在疙瘩頭上，疙瘩頭最好不要浮在水面上，否則容易壞，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的腌制，春天拿出來(lái)晾曬干，保存一兩年沒(méi)問(wèn)題喲。

注意事項(xiàng)

封口一定要嚴(yán)實(shí)，進(jìn)水就會(huì)爛掉的

腌制的時(shí)間不能太短，否則光有芥菜味沒(méi)有醬香味。

芥菜疙瘩的做法

1、疙瘩頭泡漲，稍微晾一下沒(méi)有水分，沒(méi)有咸味。

2、把疙瘩頭切片切絲備用。

3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依個(gè)人口味加適量白糖。

4、調(diào)料湯里加少許大料燒開(kāi)納涼。

5、把切好的芥菜疙瘩絲泡在調(diào)料湯里壓緊，泡一天疙瘩絲入味撈起。

6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少許雞精和疙瘩頭絲調(diào)勻即可。

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