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泡芙為什么會(huì)粘底 泡芙粘底怎么辦

時(shí)間：2017-10-17 09:17:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2213

泡芙這種小吃大家應(yīng)該都嘗過，喜歡吃的人不在少數(shù)，但是外面買的泡芙一般都不是現(xiàn)做的，要想吃到美味的泡芙，可以自己動(dòng)手做。那么，泡芙為什么會(huì)粘底？泡芙粘底怎么辦？

泡芙為什么會(huì)粘底

烤泡芙不能用錫紙,肯定會(huì)粘的啊!要用油紙或者不沾的烤盤,油布之類的。泡芙里面有點(diǎn)黏是正常的,你這個(gè)烤熟了,沒有問題的。而且鍋的選擇要注意用不粘鍋的。

泡芙粘底怎么辦

1、泡芙直接擠在烤盤上就可以,烤好了一碰就拿下來了。

2、烤盤直接抹黃油（最好不完全化開）的效果最好。

3、可以墊一層油布。

泡芙的做法

材料奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個(gè)），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個(gè)，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克

水和奶油放小鍋里，用小火加熱煮沸，

加入過篩的高粉，攪拌均勻成團(tuán)，熄火，

稍涼兩分鐘后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是面糊，

在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將面糊分成十個(gè)小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙時(shí)會(huì)膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

烤箱預(yù)熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米淀粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時(shí)熄火，加入奶油一起拌勻。

將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

不粘鍋技巧

制作泡芙皮的鍋具對(duì)成品影響很大，最好選擇復(fù)合鍋底的不銹鋼鍋，內(nèi)里不銹鋼外層包銅的鍋?zhàn)鍪亲钭钭詈玫?，千萬別用不粘鍋。因?yàn)椴徽冲佉虿徽承阅芎?，很難判斷出面糊是否已經(jīng)加熱摁壓好，導(dǎo)致面糊水分過度蒸發(fā)，后期需要加入更多蛋液來調(diào)整軟硬度。而不銹鋼鍋很快可以根據(jù)面糊粘底情況判斷狀態(tài)，能夠剛好用完90g雞蛋液，調(diào)整出來的面糊光滑柔順。

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