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時間:2018-02-24 11:33:25 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4973
牛肉在烹飪之前一般要先經(jīng)過焯水處理,可以清理掉里面的血水,烹飪起來不腥。那么,紅燒牛肉用冷水還是熱水?紅燒牛肉要焯水嗎?
冷水。大火開鍋后改文火,以后要加溫水或開水。
這樣一起慢慢加熱水 肉也由內(nèi)而外開始熟,
如果直接用熱水外頭就先熟這樣時間長了 紅燒肉效果就差了
肉的大小與烹飪時間成正比,如果肉過大時間也要長。
一般燉肉都用冷水,先用冷水焯一下,微開后除去血沫,把肉撈出來再用熱水燉,這時就不能用冷水了,因為冷水會使肉絲變緊,影響口感。
1.準備好所需食材-
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分,比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅(qū)寒以外,還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)等功效作用,實為寒冬的補益佳品。
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