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時(shí)間:2018-02-26 09:48:21 編輯:本站整理 3422
馬鈴薯也就是我們常吃的土豆,大家都知道土豆發(fā)芽之后是不能吃的,容易中毒,所以當(dāng)把土豆買回家之后一定要妥善保存以避免發(fā)芽,下面小編將教大家如何保存土豆。
把握不透光要訣,常保馬鈴薯鮮度。買回來的馬鈴薯室溫可以保存3個(gè)月,但切記不要見光,最好放進(jìn)不透光的箱子;就算放在冰箱亦是如此,因?yàn)楸涞臒粽?,也容易使它發(fā)芽變質(zhì)。正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長(zhǎng)置放的時(shí)間,烹煮時(shí)味道也會(huì)更美味。
土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃,相對(duì)濕度90%左右,4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度,此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。
溫度過高土豆會(huì)生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用,一般應(yīng)將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干,千萬不可將土豆放在陽光下暴曬,否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應(yīng)把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來放在干燥處。
土豆要注意戒紅薯,因此土豆不能與紅薯存放在一起.否則,不是紅薯僵心,便是土豆長(zhǎng)芽.
土豆的保鮮:在陰涼、通風(fēng)處晾曬3-5天,然后貯存??梢苑诺揭粋€(gè)干凈的紙箱里,每層土豆之間放一些干的細(xì)土。或者,在土豆中間放1、2個(gè)青蘋果,有助土豆的保鮮和防止土豆長(zhǎng)牙。
選擇質(zhì)量好的土豆,洗凈后晾干。然后,往鍋里加水,加熱到70%左右,放入食鹽水(水、鹽的比例為10:1),充分?jǐn)嚢韬笸;?。接著,趁熱把土豆放入水中,浸?—1.5分鐘,撈出晾干,放在干燥處,可以存放很長(zhǎng)時(shí)間,且不出芽,用這種方法,不宜將土豆裝進(jìn)塑料袋中存放。
普通家庭存放土豆應(yīng)做到以下“六忌”。
1、忌水多:收獲前7天要停止?jié)菜詼p少含水量,促使薯皮老化,以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。
2、忌暴曬:有些人為了晾干皮在太陽下暴曬,結(jié)果使喜涼的果實(shí)變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠,不能食用。正確的方法是放在背陰通風(fēng)處晾曬。最后應(yīng)把土豆用通氣的袋子裝起來放在干燥處。
3、忌潮濕:土豆屬鮮菜,濕度過大,通氣不良會(huì)霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。
4、忌高溫:溫度過高土豆會(huì)生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。
5、忌雜居:一般其他鮮菜易霉壞,土豆不宜與這些菜放在一起。
6、忌紅薯(甘薯):土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆長(zhǎng)芽。
切開的土豆遇空氣易氧化變色,可將切好的土豆浸泡在清水中,等烹調(diào)時(shí)再取出來用。
馬鈴薯屬于蔬菜,又稱為「高淀粉蔬菜」,跟芋頭、南瓜、玉米一樣,有時(shí)會(huì)被當(dāng)做主食;但若將之視為蔬菜食用,則需要注意熱量。
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵,讓許多人對(duì)它總是又愛又恨,雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物,但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素,連皮吃能夠吸收更多營(yíng)養(yǎng);且90克(半顆)馬鈴薯約70大卡,相當(dāng)于1/4碗的白飯,只要適量食用,并避開油炸的烹飪方式,卡路里沒有一般人想像中的高。
發(fā)芽的馬鈴薯帶有龍葵堿,一般正常的馬鈴薯含龍葵堿量少,但在發(fā)芽后會(huì)大量增加。推薦你看:地瓜、姜、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎?達(dá)人為你解答!
蠟質(zhì)馬鈴薯:
淀粉含量較低,切開后中間會(huì)有一圈一圈的紋路,質(zhì)地較扎實(shí),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不容易散開;若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感,料理時(shí)可以選擇蠟質(zhì)馬鈴薯。
粉質(zhì)馬鈴薯:
切開后大多為放射狀紋路,淀粉含量高而質(zhì)地松軟,久煮會(huì)融化在湯汁中,很常用來增加湯品的濃稠度。粉質(zhì)馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶,入口也相當(dāng)蓬松而輕盈,亦很適合制成薯?xiàng)l、薯塊和薯餅,油炸和烘烤都能達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)部綿密的口感。
在許多人的印象中,馬鈴薯為西方國(guó)家的主食,理應(yīng)為進(jìn)口食品,但其實(shí)臺(tái)灣不僅一年四季都有自產(chǎn)的馬鈴薯,口感也更加適合亞洲料理使用。
黃金馬鈴薯:
外觀:黃皮,有斑點(diǎn)。
口感:蠟質(zhì),口感松軟。
口味:有人參味、甜度高。
最佳烹調(diào)方式:蒸、煮湯、炒,如日式馬鈴薯燉排骨。
現(xiàn)在最熱銷的品種,約在4月時(shí)收成,嘗起來有人參的味道,又被稱為「人參馬鈴薯」,又因它在11月左右種植,受到東北季風(fēng)的吹拂,溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密,但因種植的人較少,所以市面上比較少見。
大葉克尼伯:
外觀:白皮有斑點(diǎn),比起臺(tái)農(nóng)一號(hào)略白。
口感:粉質(zhì)。
口味:較不甜。
最佳烹調(diào)方式:炸、蒸,如炸薯?xiàng)l。
在傳統(tǒng)市場(chǎng)上所看到的臺(tái)灣種馬鈴薯,大多是「大葉克尼伯」,是臺(tái)灣產(chǎn)量最大的品種,屬于粉質(zhì)馬鈴薯,適合做西式料理。
紅皮黃肉:
外觀:紅皮、切開后為黃肉。
口感:蠟質(zhì),口感較硬。
考味:甜度適中。
最佳烹調(diào)方式:切丁或切絲拌炒,可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紫皮紫肉:
外觀:紫皮、切開來也為紫肉。
口感:蠟質(zhì),口感較硬。
口味:甜度適中。
最佳烹調(diào)方式:切丁或切絲拌炒,可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紅皮紅肉:
外觀:紅皮、切開來也為紅肉。
口感:蠟質(zhì),口感較硬。
口味:甜度適中。
最佳烹調(diào)方式:切丁或切絲拌炒,可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。
品種的優(yōu)勢(shì),相對(duì)于進(jìn)口的馬鈴薯,其口感較軟、較綿密,香味更為濃郁,大多拿來煮咖喱、熬湯,有些養(yǎng)生的民眾也會(huì)拿來打成蔬果汁飲用。
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