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馬鈴薯有毒嗎?馬鈴薯生吃有毒嗎?

時(shí)間:2017-06-07 14:13:08 編輯:本站整理 1129

一般吃馬鈴薯都是削皮吃,經(jīng)過炒或者煮熟了吃,很多人不理解這樣吃是不是因?yàn)槠浔旧砗卸靖弊饔谩D敲?,馬鈴薯有毒嗎?馬鈴薯生吃有毒嗎?

馬鈴薯生吃有毒嗎

因?yàn)轳R鈴薯含龍葵素,致毒成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素,未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25——60mg,甚至高達(dá)430mg,所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

薯類尤其是馬鈴薯,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在馬鈴薯皮里,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒,食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時(shí)宜大火。

馬鈴薯有毒嗎?馬鈴薯生吃有毒嗎?

所以,馬鈴薯最好不要生吃,如果處理不當(dāng)會(huì)有毒。

馬鈴薯怎么吃

馬鈴薯沒有特殊的怪味,很多人都喜歡吃。在歐美國(guó)家,馬鈴薯被稱為第二面包作物。

馬鈴薯的做法也是多種多樣,像馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯餅、馬鈴薯泥、馬鈴薯湯等,幾乎餐餐不離馬鈴薯,是僅次于面粉的重要主食,沙拉、濃湯、主食、零食,真真菜也馬鈴薯,飯也馬鈴薯。而在中餐中,用馬鈴薯作主食的還不多,是個(gè)“配角”,多數(shù)人是當(dāng)菜吃。

馬鈴薯有毒嗎?馬鈴薯生吃有毒嗎?

在做菜的時(shí)候,特別是燒菜、燉菜、湯里面,只要喜歡都可以加入馬鈴薯,不會(huì)影響主菜的味道,同時(shí)又可以吃到帶有主菜口味的馬鈴薯,真是兩全其美。咱老百姓最常見的馬鈴薯吃法莫過于炒、燉、蒸了。

蒸:除蒸外,最簡(jiǎn)單的辦法是在微波爐里烤,多快好省。兩個(gè)洗凈的馬鈴薯在微波爐中轉(zhuǎn)5分鐘,香噴噴的烤馬鈴薯就好了。

炒:主要是炒馬鈴薯片和馬鈴薯絲,再配上青椒片或胡蘿卜絲,外脆內(nèi)軟,酥嫩相宜。酸辣馬鈴薯絲、青椒馬鈴薯絲。

燉:馬鈴薯燉菜(牛肉燉馬鈴薯),主要是燉馬鈴薯塊和馬鈴薯片,冬天來一大鍋燉菜,不但又沙又面、松爛利口,而且暖身又暖心。

還可以做馬鈴薯餅:首先,把馬鈴薯洗凈,切片,放入鍋中,加水煮熟,最好煮得爛一點(diǎn),這樣做出來的馬鈴薯餅口感才會(huì)綿軟、細(xì)膩。然后,把馬鈴薯從鍋中撈出,放在碗中,用勺子碾成泥。隨后,放少量鮮牛奶,如果覺得稀,也可以用奶粉來代替。攪拌均勻后,把馬鈴薯泥壓成一個(gè)個(gè)小圓餅,厚度約1厘米,大小自己掌握就行。最后,裹上一層干面,放在雞蛋液里滾一下,再包上一層面包渣,油炸成金黃色即可出鍋。不過,俺不喜歡這樣的做法,因?yàn)槭怯驼ǖ?,俺最喜歡的是最原始的做法——蒸或烤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯有毒嗎?馬鈴薯生吃有毒嗎?

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物,所含營(yíng)養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。那么,怎么吃薯類才能吃好呢?

首先,要有量的保證,每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同時(shí),達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時(shí),要相應(yīng)地減少主食的攝取,可按照薯類與主食3∶1——4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品,可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

對(duì)于快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來說,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的,加上反復(fù)高溫加熱,產(chǎn)生聚合物,像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì),所以要盡量少吃。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?、1%的脂肪,是所有充饑食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉。

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