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怎么用黃豆做豆?jié){、豆腐、豆腐腦

時(shí)間：2018-03-07 17:09:19 編輯：本站整理 2263

大家都知道豆腐腦、豆腐、豆?jié){都是用黃豆制作的，不過(guò)在外面買(mǎi)的總覺(jué)得不干凈，或者里面摻了太多的水分，成期是買(mǎi)的豆?jié){像白開(kāi)水一樣沒(méi)味，所以自制當(dāng)然是最好的選擇，大家只需要按照下面的步驟來(lái)做，便可以將黃豆做成豆?jié){、豆腐腦、豆腐以及事渣餅，將黃豆完全的利用起來(lái)一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

市售豆腐潛藏的問(wèn)題

市面上的豆腐多半添加石膏，以維持保存期限，但添加石膏并非不可以，只是石膏可細(xì)分化工用及食品用，一些不肖業(yè)者會(huì)以低價(jià)購(gòu)進(jìn)化工用石膏添入，單看外觀與品嘗時(shí)都完全分不出來(lái)，因此成為一大隱憂!選購(gòu)時(shí)盡量選白中帶灰、無(wú)過(guò)多雜質(zhì)的豆腐，另外也可向看得到原料、制作過(guò)程且值得信賴(lài)的商家購(gòu)買(mǎi)。

怎么用黃豆做豆?jié){、豆腐、豆腐腦

豆?jié){簡(jiǎn)單煮

材料：黃豆300g

1.黃豆洗干凈、加入2,100cc開(kāi)水浸泡12小時(shí)。之后以慢磨機(jī)磨出豆汁，期間不停加開(kāi)水，總量約2,100cc，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。未煮熟的豆?jié){稱(chēng)為豆汁，過(guò)濾出的豆渣可先放一旁，之后再利用。也可以一般果汁機(jī)打出豆汁，再另外用細(xì)篩濾網(wǎng)濾出豆渣。

2.把豆汁放入鍋內(nèi)，以小火熬煮，期間要不停撈出泡泡，也要不停攪拌、防止燒焦，約10～15分鐘或至煮沸就關(guān)火，靜置冷卻即成豆?jié){。

用豆?jié){做豆腐

材料：豆?jié){800c.c.、結(jié)晶鹽鹵5g

1.紗布袋打濕備用。取出做好的豆?jié){，加入結(jié)晶鹽鹵，順時(shí)針?lè)较驍嚢杓s30秒，即成豆腐花。鹽鹵主要成分是鹽，本身帶點(diǎn)苦味，另外也有人使用食品級(jí)的硫酸鈣，也就是俗稱(chēng)的石膏，制作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結(jié)實(shí)度，不過(guò)分別用這2種原料做出的豆腐，其實(shí)差別不大。

2.將豆腐花全部倒入紗布袋內(nèi)，下方需接一個(gè)固定著的過(guò)濾盆，將豆腐花過(guò)濾到不再滴水的程度。如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的過(guò)濾器具，也可以任何能濾水的容器替代，如洗菜籃。

3.將豆腐花以紗布袋覆蓋，上頭壓重物，期間可用手稍微施壓，讓剩余的水分更能被擠出來(lái)，重壓1至1個(gè)半小時(shí)，待水分完全擠壓出來(lái)后，即成豆腐。建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。越重壓，做出的豆腐就越扎實(shí);建議重壓1至1個(gè)半小時(shí)，喜歡豆腐帶點(diǎn)水分、綿綿的就壓1小時(shí)，喜歡結(jié)實(shí)口感的可壓久一點(diǎn)。

豆腐制作小技巧：

自制豆腐最大優(yōu)點(diǎn)在于能?chē)?yán)選食材、避免添加物，而多數(shù)人自制過(guò)程會(huì)失敗，原因多在于黃豆與水的比例不對(duì)，比例應(yīng)要抓在1：7，也就是黃豆300g，水就要加2,100cc，也有些失敗例子是因?yàn)辄S豆泡水時(shí)間不足，或是添加分量不對(duì)的鹽鹵或石膏，而造成凝固狀態(tài)不完全，但這些都可以補(bǔ)救;凝固不完全時(shí)可以紗布袋包覆并重壓1至1個(gè)半小時(shí)，來(lái)調(diào)整軟硬度。建議用多少、做多少，冷藏保存可放2～3天，且需在3日內(nèi)食用完。