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時間:2018-03-19 17:17:26 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2556
掛面是常見的一種面條,一般我們在煮掛面的時候都不建議加鹽,因為掛面里面本來就已經(jīng)加了鹽。那么,掛面為什么加鹽?煮掛面要加鹽嗎?
如果在和面時,在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽并不存在分子,它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所說的那張網(wǎng)收得更緊一些,也就是說,面團將更加勁道。所以,為使得面團起筋更好,人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。
加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克;加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克。
面條不需要用堿面,堿面是發(fā)面用來中和酵母的酸性才用的,就像是蒸饅頭那樣,面條根本就不是發(fā)面,不需要加堿面。
我們在吃這樣的面團的制成品時,我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在面條中間的,它們中的絕大部分并不刺激我們的味蕾,也就是說,我們并沒有感覺到它們的咸味,它們就進入到我們的消化道內(nèi)被我們吸收到血液里。
眾所周知,食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關(guān)系。世界衛(wèi)生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標(biāo)的,這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
在煮掛面時千萬不要再加鹽,并且盡量少喝面湯,否則很容易引起鈉攝入超標(biāo),給人體帶來不利影響,如血壓升高等。
最后,還需要提醒大家,像速凍餃子、餛飩等面食也都存在以上問題,商家在生產(chǎn)時都會添加食鹽,所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。
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