當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2018-07-11 10:25:03 編輯：本站整理 1301
愛(ài)吃熏鮭魚(yú)的人別錯(cuò)過(guò)!在家也能做出簡(jiǎn)化版的熏鮭魚(yú)。煙熏鮭魚(yú)(smoked salmon) 是直接生食之外，在歐美地區(qū)非常普遍的鮭魚(yú)吃法，其口感跟生食一樣軟嫩，吃的到鮭魚(yú)肥美，帶有的獨(dú)特?zé)熝愀亲屓穗y以忘懷，包括三明治、義大利面、披薩或沙拉等多種料理都常見(jiàn)到熏鮭魚(yú)口味。
喜歡熏鮭魚(yú)嗎?除了買(mǎi)超市現(xiàn)成品，你也可以試試自己做，我們替你整理了2 個(gè)簡(jiǎn)易版做法，不需要專(zhuān)業(yè)的煙熏器材也能做出美味熏鮭魚(yú)。
使用茶葉腌漬創(chuàng)造出的煙熏味道，省去了開(kāi)火的步驟。這種做法仍屬于完全的生鮭魚(yú)，雖然去除了多余水分能夠延長(zhǎng)保存，仍建議在3天內(nèi)吃完;做好必須以密封容器盛裝，也一定要放冰箱冷藏。
因?yàn)閷儆谏?，以冷藏的生鮮鮭魚(yú)肉口感較佳。建議選擇養(yǎng)殖鮭魚(yú)，比較沒(méi)有寄生蟲(chóng)的問(wèn)題。
食材：新鮮的生食級(jí)鮭魚(yú)排600g
調(diào)味料：紅糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗鹽1杯、現(xiàn)磨黑胡椒1大匙、茶葉約2大匙(有煙熏味道者佳，如鐵觀音、烏龍)
制作步驟：
1. 鮭魚(yú)肉清洗干凈，用廚房紙巾擦掉多余水分，拔掉魚(yú)肉中所有的魚(yú)刺。
冷凍后的鮭魚(yú)吃起來(lái)比較軟爛，喜歡緊實(shí)口感的人，建議可以用冷藏的生鮮鮭魚(yú)。
2. 【腌漬】將調(diào)味料全部混合均勻，在烤盤(pán)底下鋪上一層保鮮膜，先放1/3的調(diào)味料，放上鮭魚(yú)排后，將剩下的調(diào)味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚(yú)排。
糖可以混搭著使用，例如砂糖半杯+紅糖半杯;另外可以添加自己喜歡的香料，例如蒔蘿(Dill)、巴西里和百里香都很適合。
3. 【加壓去水】整塊魚(yú)肉用保鮮膜包覆包住，上方放上重物(如鍋?zhàn)?、陶瓷盤(pán)等)壓著魚(yú)肉，放入冰箱冷藏至少12小時(shí)，最多24小時(shí)。要注意別讓重物把保鮮膜刮破，可以多蓋上一層鋁箔紙?jiān)偌訅骸?/p>
4. 取出魚(yú)肉后，用清水把表面的調(diào)味料沖洗掉，再用廚房紙巾徹底擦干，即可食用。搭配起司、橄欖油和法國(guó)面包都是絕配!
透過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌漬，讓鮭魚(yú)的水分釋出，腌料中可以加入自己喜歡的香草。
切片后放在薄餅上再烤過(guò)也很美味!
想試試真正的「煙熏」，其實(shí)不一定需要龐大的設(shè)備或烤箱，the spruce eats提供了用瓦斯?fàn)t也能達(dá)到腌熏效果的做法，適合小家庭在自家廚房自己做。透過(guò)煙的溫度來(lái)熏熱，能鮭魚(yú)肉保持柔軟質(zhì)地，吃起來(lái)帶有濃郁的煙熏風(fēng)味非常開(kāi)胃，來(lái)跟著做看看吧!
食材(約12人份)：鮭魚(yú)排約900g、粗海鹽1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙
工具：木屑1/2～1杯(蘋(píng)果樹(shù)、櫻桃樹(shù)、橡樹(shù)或楓樹(shù)皆可)、大烤盤(pán)or 大炒鍋、烤架or 烤網(wǎng)、鋁箔紙數(shù)張
制作步驟：
1.?鮭魚(yú)肉清洗干凈，擦掉多余水分，拔掉魚(yú)肉中所有的魚(yú)刺。
2. 將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻，放1/3于烤盤(pán)底部，放上鮭魚(yú)排，再用剩下的調(diào)味料均勻涂抹在鮭魚(yú)肉上;如果量不夠可以自行增加。用盤(pán)子稍微覆蓋鮭魚(yú)，送進(jìn)冰箱冷藏至少4小時(shí)，隔夜更好。腌漬與冰箱冷藏的過(guò)程中，能讓于魚(yú)肉多余的水分釋出。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入木屑后加入足以蓋過(guò)木屑的水，浸泡至少30分鐘，再將水徹底瀝干。小心瀝干時(shí)不要讓木屑掉到排水管里，容易造成堵塞!
4. 把瀝干的木屑置于大炒鍋或烤盤(pán)中，放入抹了一層油的烤架，再擺上鮭魚(yú)。若鮭魚(yú)排帶有魚(yú)皮，請(qǐng)將皮朝下擺放。
5. 開(kāi)大火加熱烤盤(pán)，直到木屑開(kāi)始產(chǎn)生煙霧，即可轉(zhuǎn)小火;于烤盤(pán)鋪上數(shù)層的鋁箔紙，記得嚴(yán)密地覆蓋，不要有任何開(kāi)口，防止煙霧竄出，讓「煙」完整地留在內(nèi)部。持續(xù)以小火加熱約30分鐘。
6. 熄火后，將鮭魚(yú)留在鍋中，不掀開(kāi)鋁箔紙和煙一起靜置到冷卻。當(dāng)烤盤(pán)冷卻到可以用手觸碰的程度，即可取出鮭魚(yú)享用!
經(jīng)過(guò)煙熏的鮭魚(yú)保鮮期稍微長(zhǎng)一些，以冰箱冷藏約能保存1周左右，盡早吃完風(fēng)味才好;不建議將煙熏鮭魚(yú)放冷凍保存，退冰后口感會(huì)變差，所以每次制作的量以能在一周內(nèi)吃完為佳。
搭配橄欖油和香草末，簡(jiǎn)單的吃法更能引出熏鮭魚(yú)的美味。
熏鮭魚(yú)和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crème fraiche)及鮮奶油的濃郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，攪打成泥狀的熏鮭魚(yú)奶醬，也是非常受歡迎的吃法。
鮭魚(yú)奶醬也很適合做成派對(duì)開(kāi)胃菜或午后小點(diǎn)心!
食材(成品2杯份)：熏鮭魚(yú)1杯
調(diào)味料：奶油乳酪約120g、酸奶60g、巴薩米克醋(或紅酒醋)2湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙、洋蔥末1/4杯、蒜末適量、現(xiàn)磨黑胡椒適量
制作方式：
1. 熏鮭魚(yú)切成碎末，奶油乳酪置于室溫下軟化。
2. 將熏鮭魚(yú)和所有的調(diào)味料放入食物調(diào)理中，打碎成接近泥狀。喜歡保留口感的人，可以留一些熏鮭魚(yú)末最后再加入，用湯匙拌勻。所有調(diào)味料的量都可以自己調(diào)整，搭配出自己最喜歡的濃度和味道。
完成的熏鮭魚(yú)奶醬可以先裝入密封容器中，冷藏一晚更好吃;沒(méi)吃完的熏鮭魚(yú)奶醬也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建議先取出退冰，上桌時(shí)可以擺上適量的新鮮蒔蘿(Dill)裝飾，搭配貝果、蘇打餅、法國(guó)面包或酪梨都相當(dāng)美味!
把熏鮭魚(yú)奶醬放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的開(kāi)胃菜啰!
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂(lè)圈中是非多，近期讓C位這個(gè)詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱(chēng)圖片全解 鮮百合吃多了會(huì)中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。