時間:2018-08-07 17:30:09 編輯:本站整理 3304
「甜菜根」是西餐中常出現(xiàn)的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調(diào)色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在臺灣不算普遍,多數(shù)人對這款食材并不了解,不過隨著這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為搶手的養(yǎng)生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前,先懂關(guān)于它的小知識。
甜菜根有多種顏色,在臺灣最常見的是紫紅色的品種。
甜菜根是原產(chǎn)于歐洲地中海一帶的食材,其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀,外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根,除了入菜,也因其含有天然的「甜菜紅素」,經(jīng)常會把萃取出的紅色色素用于冰淇淋、糖果餅干及紅絲絨蛋糕當中。
餐廳里漂亮的紅色甜點,可以使用甜菜根染出來。
甜菜根在西方是歷史悠久的食材,雖然是「塊根」卻被歸類于「蔬菜」,因富含維生素、纖維質(zhì)、花青素和鐵質(zhì)等營養(yǎng)價值而被譽為「西洋靈芝」,在古代的歐洲曾被當作藥物運用于醫(yī)療中,現(xiàn)在仍深受歐美國家喜愛,是相當重要的主食。
此外,其塊根中蘊藏了糖份,成為甘蔗以外的另一個糖來源,能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類于比較健康的糖,不過價格比較昂貴;目前主要產(chǎn)地是歐美地區(qū)的俄羅斯、法國、德國及美國,中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產(chǎn)。
甜菜根喜歡陰涼的天氣,在高溫、潮濕地區(qū)生長而出的甜菜根甜度也會比較低,因此臺灣本土栽種的甜菜根盛產(chǎn)季在冬天,主產(chǎn)地在云嘉南地區(qū),多采有機栽種沒有農(nóng)藥問題,只要注意是否新鮮即可!建議不要選購體型太大的甜菜根。農(nóng)民一般會在甜菜根部的直徑5~6公分左右進行采收,若讓其繼續(xù)生長,會導(dǎo)致纖維化,影響口感。以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根,那可能是因為長時間保存導(dǎo)致水分流失的狀態(tài),已經(jīng)不新鮮。
新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放于蔬果冷藏是,則能夠延長保鮮至2~4周左右。想要保存更久,建議可以切塊、燙熟,分裝成小份量后密封冷凍,營養(yǎng)價值、口感及質(zhì)地都能維持在最佳狀態(tài)。解凍后的甜菜根不要再放回冰箱冷凍,務(wù)必盡快食用,可放入燉煮料理中較不影響口感。
處里甜菜根時,很容易讓手染上顏色,可以用稀釋的檸檬汁稍微搓洗~(若手上有傷口,以清水沖洗就好!)
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