時間:2018-08-23 15:13:34 編輯:本站整理 2230
秋天是旗魚的量產期,主要撈捕區(qū)域為東部及南部海域,一般利用延繩釣或鏢槍法捕獲,新鮮魚體可做生魚片,亦可煎、煮、炸做成美食,魚肉還可加工制成罐頭或小吃,品嘗美味旗魚正是時候。
眼窩:周邊魚肉油脂較多,較順口且魚香味濃,適合入鍋煮湯或清蒸。
頭頂?shù)仅w蓋的肉:又稱額頭肉,肉質扎實,適合調味料腌漬入味后燒烤或鹽酥。
下巴:魚肉較少,適合喜好啃吮口感者食用,料理可做炸物、清蒸或燒烤。
魚骨:熬高湯煮出鮮香味,或煮旗魚湯時入鍋添味。
魚腸:去膜汆燙去腥味后水煮煮熟,蘸醬油或調味料食用;清洗處理較麻煩,因此家庭主婦的選購率較低。
近背鰭的魚肉:是整條旗魚魚肉中品質最佳的部位,魚肉肉質鮮嫩且油花分布均勻,適合做生魚片。
魚腹肉:為家庭主婦最常選購入菜的部位,魚肉較軟且油花較多,適合燒烤、糖醋、蔥爆、油炸。
魚尾:魚肉纖維較粗且肉質較硬,可入鍋鹵入味或煮湯。
魚皮:選購時挑選略帶魚肉與油花的魚皮口感較佳,魚皮洗凈后汆燙去腥,煮熟后可做涼拌,或用醬油、味噌等調味料腌入味后拌炒或烤熟。
魚卵:需向魚販預約較有機會買到,電鍋蒸熟為方便簡易的料理法,通常做成冷盤料理。
旗魚魚肉可加工制成魚排、魚丸或魚松,在南部還有小吃業(yè)者發(fā)揮創(chuàng)意將旗魚魚漿做成黑輪。選購這類加工制品時,聞起來的味道為香味,吃起來的滋味鮮香可口,若有刺鼻的魚腥味或臭味,或吃來有苦味,則為不良品,應停止食用并退貨。
立即料理:魚肉買回后,用清水將魚肉表面雜質洗除,馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸干即可料理。
冷凍保鮮:旗魚魚肉放入保鮮夾鏈袋,或用保鮮膜覆蓋魚肉,魚肉放入冷凍庫,約可存放7天。
解凍:魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘,或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰,也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高,建議解凍后加熱煮或炒較衛(wèi)生。
1.整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路,刀子順著油花與纖維的紋路切下,將一整塊的魚肉先分切成長條狀。
2.欲將魚肉切成適口片狀時,下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下,入口嚼食時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。
魚肉:旗魚肉切成條狀或塊狀,以蛋、鹽、白胡椒粉和米酒拌勻腌2分鐘,再均勻裹上太白粉。放入攝氏150度的熱油鍋中以中火炸2分鐘,呈金黃色即可撈起瀝油。可直接灑上黑胡椒食用,或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。
魚皮:旗魚皮切成條狀,放入滾水以中火汆燙2分鐘,讓魚皮軟化、去腥味后起鍋。再與調味料拌勻,靜置約3分鐘至入味即可食用。
魚卵:旗魚卵以紗布緊緊包裹,放入電鍋中,外鍋倒1米杯水后按下開關,蒸熟后從電鍋取出后靜置室溫放涼;再放入熱油鍋中以中火油炸至外皮呈金黃色即可撈起,瀝油后切成塊狀,就能搭配沙拉享用。??
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