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三文魚(yú)為什么用芥末原來(lái)還有這一說(shuō)

時(shí)間：2018-10-10 08:37:00 編輯：本站整理 1054

很多人吃三文魚(yú)都習(xí)慣放芥末，這似乎已經(jīng)形成了一種風(fēng)俗，很多人后來(lái)才了解到這個(gè)做法，不是很理解為什么這樣做，下面介紹三文魚(yú)為什么用芥末原來(lái)還有這一說(shuō)。

三文魚(yú)為什么用芥末

主要是因?yàn)榻婺┛梢詺⒕⒔怍~(yú)蟹之毒, 三文魚(yú)是海魚(yú), 性偏寒, 且有很多寄生物種, 芥末可以殺死寄生生物并緩解腸胃的寒毒. 日本人最愛(ài)生吃海鮮,故常用芥末作蘸料, 既開(kāi)胃又解嘴饞的后顧之憂. 就象江南地方吃蟹或田螺愛(ài)搭配紫蘇一起食用也是一樣的道理.

三文魚(yú)為什么用芥末原來(lái)還有這一說(shuō)

芥末小知識(shí)

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國(guó)的芥末醬，混為一談，是因?yàn)椴涣私?。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚(yú)皮做砂皮上磨出來(lái)的醬;中國(guó)人食用的是芥末的種子，經(jīng)過(guò)研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

褐芥末原產(chǎn)于中國(guó)，歷史悠久。從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用，自古以來(lái)都被當(dāng)作一種自然藥草，后傳入日本。因?yàn)槿毡緸閸u國(guó)，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發(fā)展。當(dāng)今芥末已經(jīng)是日本料理的重要調(diào)味料之一，生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍。

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芥末使用注意

烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。

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芥末的危害

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：

1、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺(jué)饑餓、胃口大開(kāi)。所以減肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、食用太多，傷胃，出現(xiàn)消化不良。

5、壞處，吃多了會(huì)上火。出現(xiàn)不適。

以上就是芥末食用過(guò)多的危害，所以我們?cè)谑秤媒婺┑臅r(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味和健康狀態(tài)進(jìn)行合理的進(jìn)食和選用。

了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給身體健康增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也可以根據(jù)食物的特點(diǎn)避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂(lè)趣。