時間:2018-10-15 14:59:17 編輯:本站整理 2702
很多疾病都是忌吃發(fā)物食品的,所以很多人都比較注意這方面,關于腐竹,有人說它是發(fā)物,有人說不是,下面介紹腐竹是發(fā)物嗎 確實如此。
腐竹確實是發(fā)物,因為腐竹本身是豆類產(chǎn)品,是經(jīng)過豆子發(fā)酵之后的,所以大家最好是禁忌食用,包括糖尿病酸中毒的病人應該不要吃腐竹,特別是減肥期間的朋友們盡量的不要吃腐竹,避免讓自己的身體肥胖。
廣西作為全國八大腐竹生產(chǎn)基地之一,歷史悠久,遠近聞名。廣西賀州市“高田”腐竹,出產(chǎn)于“山高林密,溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng),以瑤山特有的黃豆和天然山泉水為原料,味清香甘甜。與全國其他地方腐竹相比,廣西賀州市高田腐竹,獨具以下特點:
1、“高田”腐竹出自“山高林密,溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng),是綠色安全放心的營養(yǎng)長壽食品;
2、“高田”腐竹以優(yōu)質瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料,不添加任何添加劑,口味清香甘甜,耐煮耐泡,有彈性;
3、“高田”腐竹采用獨有的真空包裝技術,不添加任何防腐劑,不易破碎、保質優(yōu)良,便于攜帶和儲存。
制作流程:選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘干包裝
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
2、泡黃豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
4、煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
5、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹炒牛肉適宜在秋季里吃,而且腐竹是具有補腦的功能,而且牛肉可以活血,在這個季節(jié)里給你溫暖的感覺,當一道香噴噴的腐竹炒牛肉上桌的時候,是否有一種春風撲面的趕腳?那么它怎么做呢?
1、牛里脊切薄片;
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘;
3、腐竹用水泡開,只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入;
5、出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水;
6、把切好的腐竹段放入;
7、翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味,最后淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右;
8、待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
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