時(shí)間：2018-11-30 09:21:06 編輯：本站整理 470
美食講求色香味，黯淡無光彩的菜色會(huì)令人倒胃口。我們一般炒地瓜葉，炒了一會(huì)兒湯汁會(huì)變黑，大人小孩看了食欲全無，許多家庭主婦好想知道有什么方法，能炒出一盤翠綠又美味青菜。
其實(shí)，青菜含有很高的鐵質(zhì)，在烹煮時(shí)會(huì)變黑;加上我們用的是鐵鍋;還有炒菜時(shí)加入冷水，水里也有鐵質(zhì)。另外，如果炒菜時(shí)間過久，空氣中的氧氣會(huì)使青菜黑得更快。
主廚阿基師傳授一個(gè)小秘訣，讓我們炒地瓜葉能保持翠綠度，不會(huì)滲出黑汁。
首先，在鍋里放一點(diǎn)油，放入姜片爆香后才下蒜片，炒至蒜片變焦黃色放入辣椒，接著就可下地瓜葉了。
下了菜后，用一鍋熱湯或是熱開水從鍋邊倒下去，然后一手用筷子、另一手用鍋鏟，快速翻炒至菜葉變軟，最后放入一點(diǎn)鹽調(diào)味。
在湯汁漸漸變得渾濁或起鍋前，可以擠入檸檬汁，拌炒一下就可以盛碟了。
炒地瓜葉或其他青菜，甚至是紅色蔬菜時(shí)，在起鍋前都可以擠入檸檬汁。這個(gè)小技巧不但不會(huì)使青菜變酸，而且可以讓青菜保持翠綠，湯汁也清澈不會(huì)變黑。
再次提醒大家，炒菜時(shí)要加入熱水，翻炒時(shí)間不要太久，最后放鹽以及在起鍋前擠一點(diǎn)檸檬汁。
只要記住這幾個(gè)步驟，就可以炒出一盤令人食欲大開的美味青菜了!
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