時(shí)間:2019-04-02 09:22:38 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 1050
涼粉是可以炒著吃的,炒涼粉是一道味道非常不錯(cuò)的美食,在做法上面一般就是涼粉加上不同的調(diào)味料之后,放在鍋里一起炒就可以了。
可以。
炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!? 涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的淀粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。
1、將事先做好的涼粉快用冷水沖洗一下,然后用到切成相等大小的方塊,置于盤內(nèi),備用。
2、韭菜、蔥、姜、蒜洗凈切碎。將蒜末、醋、香油與涼開水兌成醬汁。
3、鍋中倒油,并用大火加熱,后轉(zhuǎn)中火,下涼粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽繼續(xù)翻炒,后撒上韭菜末,繼續(xù)翻炒片刻。
5、最后淋上調(diào)好的醬汁,盛出裝盤,撒上蔥花,即可食用。
1、炒涼粉的時(shí)候需要多放一些油,這樣炒出來的涼粉吃起來才香。但是,這樣一來涼粉的熱量也會(huì)隨之增高,因此減肥期間的姑娘們需要注意一下了。
2、炒涼粉時(shí)火不能太急,因?yàn)闆龇凼怯玫矸圩龅?,容易糊鍋,所以需要小火慢慢的炒?/p>
3、韭菜翻炒幾下就好,時(shí)間長了,韭菜就炒老了,味道不好。
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),可取樣品直接進(jìn)行觀察,然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察,最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
1良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無雜質(zhì)。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮,涼粉-濕粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。
2劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎,彈性較差或無彈性,手摸表面有粘液并粘手,有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
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