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時(shí)間：2020-07-20 16:02:03 編輯：本站整理 0
清蒸魚(yú)是很多人都喜歡吃的，清蒸魚(yú)的的肉質(zhì)很鮮嫩，吃起來(lái)是很有營(yíng)養(yǎng)，口感也很好的，那么做清蒸魚(yú)的技巧是什么呢，下面來(lái)看看吧。
1、水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。
2、在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
3、龜甲活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。
做清蒸鱸魚(yú)像草魚(yú)，鯉魚(yú)也可以做清蒸，這個(gè)主要是根據(jù)自己大家的口味，因?yàn)槊恳粋€(gè)人他喜歡吃的魚(yú)不一樣，還有很多種海里面的魚(yú)是沒(méi)有魚(yú)刺的(海里的魚(yú)吃的比較少，在這里就不多做介紹)，還有一種中華鱘也可以做清蒸，也是比較好的一道菜，因?yàn)橹腥A鱘它沒(méi)有魚(yú)刺，里面全是脆骨，更加適合小孩與老人吃。
原料：魚(yú)一條，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，蔥 適量，蒸魚(yú)豉油 少許
1、活魚(yú)去內(nèi)臟去腮去魚(yú)鱗洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚(yú)身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
2、蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚(yú)腹中，在盤(pán)子里鋪上一半的蔥絲，將魚(yú)放上去。
3、將魚(yú)放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤(pán)子里的水，再調(diào)入1勺蒸魚(yú)豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘;蒸魚(yú)的同時(shí)炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫?zé)辆懦蔁帷?/p>
4、魚(yú)蒸好后，在魚(yú)身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
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