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活鮑魚如何宰殺 鮑魚宰殺技巧

時間：2020-12-09 11:26:59 編輯：本站整理 0

隨著鮑魚的人工養(yǎng)殖，鮑魚已經(jīng)成為現(xiàn)在餐桌上很常見的一種食材了，很多人都會在海鮮市場買了鮑魚回家烹飪，但是新鮮鮑魚必須經(jīng)過處理才可以下鍋，那么鮑魚應(yīng)該怎么宰殺呢。

活鮑魚如何宰殺?

1清洗干凈之后，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什么的，用小飯匙最容易上手了。一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

2分離后，再用小刀將內(nèi)臟切掉。鮑魚的內(nèi)臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對于一些饕餮客來說，不妨將內(nèi)臟留著，用干煎的方式將其煎到有點焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

3如果要留著內(nèi)臟，在分離的時候要盡量避免內(nèi)臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食胃管?？吹搅税眩彀秃褪澄腹苁沁B在一起的，要一起去掉。

4殺好的鮑魚，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。

5如果要生吃，可以這樣子，準備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質(zhì)能緊實有彈性，切薄片越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

鮑魚宰殺技巧

先用適量的食用鹽均勻的涂抹在鮑魚身上，搓洗去除表面的臟腥；其次用小刀從鮑魚肉和殼的中間刮進去，將肉與殼分離出來；再然后將鮑魚的內(nèi)臟去除，取出食管；最后把鮑魚用清水沖洗干凈。

鮑魚什么部位不能吃?

有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃。

新鮮鮑魚怎么清洗?

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

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