時間：2021-02-01 17:03:46 編輯：本站整理 15
老面饅頭是很多人都愛吃的食物，在制作時需要用老面來進(jìn)行發(fā)面，它的發(fā)面時間和室內(nèi)溫度有很大的聯(lián)系。那么在冬天怎么能讓老面饅頭快速發(fā)面呢。
1、使用溫水和面
2、和好面后，給面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵
3、放在陽臺、暖氣片或者熱水等溫度高的地方
準(zhǔn)備食材：面粉，老面引子，食用堿。
1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌。
2、取面粉50-100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團(tuán)狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放2-3天，飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會自行發(fā)酵。
發(fā)酵特征：1、面團(tuán)變大 2、面團(tuán)有明顯的酸味。
1、取適量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
2、把老面引子放到裝有溫水的盆內(nèi)，用手抓一下，讓老面充分的溶解。
3、將調(diào)好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面調(diào)成光滑的面團(tuán)。
4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
5、取適量的食用堿裝入碗中，用溫水溶解，往面里揣，如果用酵母發(fā)面，不用放堿。
6、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，取一塊面劑，揉一下，搓成饅頭胚。
7、每次做老面饅頭，要留一塊面團(tuán)下次做老面引子，饅頭都揉好以后，蓋上屜布，醒面15分鐘。擺放的時候，饅頭胚之間要留一定的空隙，防止面團(tuán)醒發(fā)變大后，黏到一起。
8、鍋內(nèi)加適量的水，加熱，水燒至半開后，把饅頭放入籠屜內(nèi)，籠屜內(nèi)要鋪一層屜布，饅頭胚之間要留一定空隙。
9、蓋上鍋蓋，上蒸汽后，蒸20分鐘，正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦！又大又白，吃起來特別香！
老面發(fā)面一定要加食用堿，不然做出的饅頭會發(fā)酸，在發(fā)面中加堿，可以中和酸味。用堿量不僅依據(jù)面團(tuán)發(fā)酵的程度，也和室內(nèi)溫度有關(guān)。另外，老面饅頭面要和的硬一點(diǎn)，吃起來才會有勁道。
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