時間:2022-03-08 11:00:01 編輯:5號網-qiwen 176
一斤牛筋的價格也不算便宜的,但是吃的東西貴點也比買到假的好,這個牛筋有沒有假的有什么方法可以辨別真假的?
市面上有假的牛筋。牛筋就是牛的韌帶,是一種極美味的食材,牛筋的營養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質、膠原蛋白成分,并且脂肪含量極低,還不含膽固醇,不僅營養(yǎng)價值高還非常的健康,牛筋對于女性來說有著很好的保健作用。
1、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛最好,小牛和老牛次之。
2、先用火燒牛蹄筋,約30秒鐘后,其化成了液體狀,成滴狀掉下來。1分鐘后,只剩下一塊牛肉,蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋,輕輕一碰,就掉了下來。根據(jù)上述情況判斷,個別商販為了謀取經濟利益,在牛蹄筋中參入了食用膠,以假亂真,造成了在鍋里炒時遇熱變成粥糊狀。
3、鑒別步驟:用牙咬,真正的牛蹄筋彈性大,咬起來很廢勁;用火燒,真正的牛蹄筋用火燒后,除其中水份蒸發(fā)后,其質地變硬,體積有所縮小,并不會全部消失。
牛筋不等于牛板筋,牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌帶。而是牛板筋指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質(膠原蛋白),所以牛板筋的營養(yǎng)價值并不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
有個小妙招你可以試試:就是正常的程序燉好后,馬上盛到密封性好的保溫筒內,半個小時后就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的,通常料放齊了以后燉15分鐘,在放保溫筒里1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭,半個小時就應該差不多了~~
牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分?,F(xiàn)在干的很少,一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了,就是口感不好。
我有一點經驗告訴你:在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽,再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。
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