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豆汁為什么是酸臭的豆汁這么難喝為什么還有人喝

時(shí)間：2022-03-10 08:17:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 319

我們大家很多人都聽說過豆汁，但是喝過的人卻不多，并且豆汁的味道是很少有人能接受得了的，那么我們便要了解一下豆汁為什么是酸臭的？豆汁這么難喝為什么還有人喝？

豆汁為什么是酸臭的

豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層漂浮者即為豆汁，因?yàn)槭前l(fā)酵的，有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。豆汁是北京獨(dú)特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應(yīng)，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛?！?/p>

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豆汁這么難喝為什么還有人喝

北京豆汁外觀上跟豆?jié){一樣，但是在原材料的選擇上大不相同，豆?jié){是用黃豆做成的，味道非常可口順滑，而喝過豆汁的人都知道，豆汁的顏色是灰綠色的，看上去就感覺豆汁過期變質(zhì)了，其實(shí)它的顏色并沒有什么問題，只是因?yàn)樗遣捎镁G豆做出來的，綠色磨碎之后顏色就是灰綠色的。至于豆汁的味道，其實(shí)是綠豆發(fā)酵過后的味道，就像豆腐發(fā)酵變成了臭豆腐的味道，而豆汁是先把綠豆煮熟之后在磨碎，然后過濾一遍發(fā)酵而成，發(fā)酵過后的味道有點(diǎn)酸澀，所以一般人很難接受，但是喝的時(shí)候可以搭配切得極細(xì)的醬菜，味道會(huì)好一點(diǎn)，是一個(gè)味道獨(dú)特的北京傳統(tǒng)美食。

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豆汁是什么做的

豆汁是以綠豆作為主要的原材料，通過有經(jīng)驗(yàn)的師傅燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列的過程，通過酸漿法使之淀粉和豆汁分離開來，中間的液體就是生豆汁了，把得到的豆汁煮開，小火保溫，隨吃隨盛，吃的時(shí)候，配上喜歡的小食，這樣安心的一份豆汁就好了。豆汁一般看起來呈現(xiàn)著灰綠色，汁水有些粘稠濃醇，而且看起來是很天然的，雖然其貌不揚(yáng)，但是在北京人眼里可是十分喜愛的，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素，有著健脾、開胃、祛暑、清熱解毒、除燥的好功效。豆汁一開始不僅僅是北京老百姓的最愛，甚至源自于民間的豆汁被乾隆皇帝所喜歡，成為了宮廷的飲品之一了。

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豆汁喝多了對(duì)身體有什么傷害

一般情況下，豆汁營養(yǎng)豐富，含有高蛋白，在孕期喝豆汁不影響的，平時(shí)的話可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，肉蛋奶魚營養(yǎng)均衡，如果羊水偏少的話，每天保證2000毫升的湯或者水，注意做好定期的孕期各項(xiàng)檢查，這個(gè)時(shí)間寶寶骨骼發(fā)育比較快，注意適當(dāng)補(bǔ)鈣，可以多吃些大骨湯，排骨湯，瘦肉魚，蝦類。豆?jié){中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充給人體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)素，有強(qiáng)身健體的作用。豆?jié){中的b族維生素和鈣質(zhì)含量豐富。對(duì)于預(yù)防末梢神經(jīng)炎、缺鈣等疾病具有作用。