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時(shí)間：2022-08-25 15:18:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在選購腐乳的時(shí)候就可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)腐乳是有顏色之分的，這個(gè)腐乳紅色和白色是賣的比較多的，那么買哪種的比較好？一般腐乳都是有幾種顏色的？
白腐乳是最原汁原味的了，因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒有添加其他色素，所以最后呈現(xiàn)的就是白色的，這個(gè)品類以桂林腐乳最為出名，是桂林三寶之一！這種塊頭比較小，吃起來非常軟糯；青腐乳聞著味道非常重，嘗起來口味也非常重；紅腐乳因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中加入了紅曲以后表面形成的紅色物質(zhì)，這一種類的做法十分講究，工序復(fù)雜，從挑選材料都制作完成需要30多道工序，并且裝密封之后還要加入白酒，接著繼續(xù)發(fā)酵幾個(gè)月后才能食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豆腐乳在制作過程中會(huì)形成許多新的微生物，這些微生物對(duì)人類身體的調(diào)節(jié)有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以清除血液中的有害物質(zhì)，還能夠降低血壓，因此對(duì)身體的利大于弊，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上首選紅腐乳。
1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產(chǎn)品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質(zhì)地細(xì)膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調(diào)味料，其最大的工藝特點(diǎn)是在后酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。
2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質(zhì)地細(xì)膩。其主要特點(diǎn)是含鹽量低，發(fā)酵期短、成熟較快，大部分在南方生產(chǎn)。
3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產(chǎn)品表里顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。
腐乳中的紅色是一種叫紅曲的添加劑,這種添加劑不是染色劑,是紅曲菌與大米發(fā)酵后制成的純天然食品。在做豆腐乳裝壇的時(shí)候,除了黃酒啊,鹽等配料之外,加入了“紅曲”這種東西,單靠著紅曲就可以生產(chǎn)出漂亮誘人的紅色。
會(huì)壞，如果腐乳已經(jīng)明顯由固體變成液態(tài)狀并且有大量的發(fā)孝氣泡產(chǎn)生就是壞的征兆。
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