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時(shí)間：2023-02-27 16:10:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
豆瓣醬在屋里也是可以自己制作的，那么這個(gè)豆瓣醬要怎么制作才好吃，制作豆瓣醬的話需要什么配料？在什么季節(jié)做豆瓣醬比較合適？
【食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。
【豆瓣醬的做法】：
準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。
第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。
把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了。
一般來說夏季是做豆瓣醬最好的時(shí)節(jié)，因?yàn)楦邷乜墒裹S豆能夠得到充分的發(fā)酵。
豆瓣醬和黃豆醬是酸性食物，除了極少數(shù)無糖的醬是堿性的，一般的醬都是酸性食物。
豆瓣醬是肯定會(huì)壞的,保存不當(dāng)或者是保質(zhì)期到了都會(huì)壞掉,壞的豆瓣醬其實(shí)看的出來,一個(gè)是顏色會(huì)發(fā)生變化,一個(gè)是味道也會(huì)隨之改變?？偟膩碚f,壞掉的豆瓣醬還是不要食用為好。
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