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吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害

時(shí)間：2016-12-27 14:49:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5549

霉豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的乳制品，在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。因此，一般不建議多吃。那么，吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害有哪些？

吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害

吃霉豆腐好嗎

自己家里做的放心，可能吃點(diǎn)是有益的，但也不能常吃在一項(xiàng)“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對(duì)烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測(cè)試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。其中，對(duì)烤雞、烤鴨等熏烤食品長(zhǎng)期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(zhǎng)期習(xí)慣食用，對(duì)人體有一定潛在危害。

吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害

吃霉豆腐的壞處

從傳統(tǒng)的食品看，與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過(guò)接種霉菌后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過(guò)微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強(qiáng)致癌物）；最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。?

吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害

吃霉豆腐的好處

霉豆腐富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克霉豆腐蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。經(jīng)常吃霉豆腐，不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。