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時(shí)間：2016-12-30 17:08:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1623
蘿卜的種類有很多種，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等等。不少人困惑，腌蘿卜選什么蘿卜好吃呢？關(guān)于，腌蘿卜用白蘿卜最好嗎？腌蘿卜選什么蘿卜好吃？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
腌蘿卜首選是白蘿卜，個(gè)頭越小越好，洗好切成小塊狀，如果個(gè)頭很小，不切的更好。用細(xì)鹽拌勻，10斤蘿卜八九兩鹽即可，放置四五天，每天攪拌兩到三次，腌透。第二步是控水，用洗干凈的蛇皮袋或者紗布，將蘿卜裝起來(lái)，找石頭壓起來(lái)放在盆里，每天翻身兩三次，腌制起來(lái)就非常美味啦。
冬季無(wú)論是吃面還是喝粥，一碟脆爽可口的腌蘿卜最能起發(fā)揮畫龍點(diǎn)睛的功能。最近市場(chǎng)上白蘿卜成為冬季菜的主角之一，雖然貨源充足，但價(jià)格卻是悄悄回升，目前白蘿卜漲幅達(dá)到18%，零售達(dá)到近2元/斤。
做腌蘿卜自然要選擇適合的蘿卜，選白蘿卜也是很有講究的，要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來(lái)的蘿卜干不脆口，還寡味。此外，也不要那種儲(chǔ)存了很久的蘿卜，最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜。市民如果擔(dān)心買到發(fā)糠的蘿卜，在挑選時(shí)拿在手里掂一下，分量比較重、有沉甸甸感覺的蘿卜比較好；另外，可以把蘿卜尖掰開看看，如果有一些細(xì)小的洞，就說(shuō)明這個(gè)蘿卜已經(jīng)開始空心了；如果是光滑完整，證明是新鮮的蘿卜。
腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無(wú)需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時(shí)不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強(qiáng)烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點(diǎn)，腌漬的時(shí)間也相應(yīng)比其他醬菜久一點(diǎn)，這樣做出的腌蘿卜口味更好。
1.容器選能密封的或者帶蓋的，最好是玻璃的或者陶瓷的。
2.話梅最好用之前開水燙兩秒撈出，因?yàn)楦杏X現(xiàn)在蜜餞類的東西吃的好不放心，不介意的可以不燙。
3.放話梅時(shí)盡量靠容器底部放，待蘿卜腌出汁水可以更好的泡出話梅的酸酸甜甜的口感。
4.冷藏過(guò)程中，每天拿干凈的筷子給上下的蘿卜條們翻個(gè)身便于入味均勻，因?yàn)橹荚谧畹撞俊?/p>
5.兩三天后蘿卜的辣味全消，酸酸甜甜已經(jīng)參透了蘿卜的內(nèi)外，異常開胃爽口。
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